丘佩(西班牙語:Chupe),是南美洲一种浓汤的统称,该料理通常用鸡肉、红肉、羊肉或牛肚等动物内脏,或各式海鲜以及蔬菜、马铃薯或木薯炖制而成[1][2]。该料理广泛流行于秘鲁厄瓜多[3]智利等太平洋沿岸国家,也是秘鲁安第斯山区甜味料理的代表之一[4]。而该料理在安第斯山区的版本通常称被为安第斯丘佩英语Chupe andino,在当地的集市或大型集会活动中,厨师通常會使用大锅烹煮该料理以满足人群的需求,并搭配葡萄酒食用[5][6]

丘佩
一碗丘佩浓汤
上菜顺序主菜
起源地 秘魯
主要成分肉类(鸡肉、红肉、牛羊百叶或下水)、海鲜、蔬菜、木薯、马铃薯、奶油等

烹饪丘佩的食材通常较为丰富,秘鲁风味的丘佩通常以马铃薯熬制高汤,并加入鱼、肉、奶酪、牛奶、西红柿、辣椒等各色食材炖煮[4],其中阿雷基帕的虾汤丘佩料理在秘鲁具有代表性[7];智利的丘佩则在海鲜、奶酪、牛奶、洋葱等食材的基础上,添加没有面包皮的面包、菌菇等食材一起烹煮[8];而在厄瓜多,当地的丘佩通常會加入鲜虾、油炸鱼类、奶酪及牛油果烹煮[9]

参考文献

  1. ^ James, Alvah, Over the Andes and Down the Amazon, Field and Stream, 1904-02, 10: 849 (英语) 
  2. ^ Allen, Nellie Burnham. Geographical and Industrial Studies. Boston, Massachusetts: The Atheneum Press, Ginn & Company. 1918: 296 (英语). chupe. 
  3. ^ Ilán Greenfield. Manabí: Cradle of flavor. Ñan Magazine. 2019-10-22 [2024-10-17] (英语). 
  4. ^ 4.0 4.1 何國世. 《祕魯史 : 太陽的子民》. 台北市: 三民書局股份有限公司. 2019: 28–29. ISBN 9789571466002. 
  5. ^ Palomino, R.; Gargagliano, A.; Cushner, S. Viva la Vida: Festive Recipes for Entertaining Latin-Style. Chronicle Books. 2002: 116. ISBN 978-0-8118-3184-0 (英语). 
  6. ^ VenezuelaTuya. Venezuela Tuya. 2015-05-06 [2016-01-20] (西班牙语). 
  7. ^ Chupe de camarones: aprender a cocinar este plato tradicional por el aniversario de Arequipa. El Comercio. Lima, Perú. 2024-08-16 [2024-10-17] (西班牙语). 
  8. ^ Sandy Valenzuela. Chupe de Mariscos. BBC Learning English. London, U.K.: BBC. 2010-02-18 [2024-10-17] (英语). 
  9. ^ Patricia Baquerizo de Reyes. Receta de chupe de camarones. El Universo. 2022-03-27 [2024-10-17] (西班牙语).