大名烧麦或称大名府烧麦、大名清真烧麦，是河北邯郸市地区一种风味烧麦小吃。
烧麦早在元朝就有了，明朝时期称为「纱帽」，清朝称「鬼蓬头」，其风味与制作方法南方和北方各不相同[1][2]。而大名烧麦，已有六七百年的历史，明末清初时期大名府城内就有烧麦馆[3]。
而大名烧麦最正宗的当属杨八大名烧麦，杨八大名烧麦始于1878年，最开始的时候是杨家先人用推车沿街叫卖，后来搭篷车设摊位，到现在的多家分店经营。杨家烧麦用最纯正羊肉做馅，皮薄馅大，一口咬下满嘴流油，稍微带有羊肉的膻味，杨家的配料也非常独特，是自制的土芥末，配上烧麦吃味道很好，也不呛鼻[4]。
参考资料
- ^ 美山，《烧麦的来历与传说》，《农业知识:百姓新生活》：2015。
- ^ 褚宏辚、茉莉、孔庆真，《南烧卖北烧麦》，《中国烹饪》 , 2013 (11)：60-62。
- ^ 王东晓，《大名府杂志》，魏州文化研究所：2016。
- ^ 王鹏. 追寻舌尖上的邯郸味道. 邯郸日报. 邯郸日报社. [2018-06-14]. [永久失效連結]
参见
