山梨酸

山梨酸（英語：Sorbic acid），又称花楸酸、清凉茶酸等，化學式為C₆H₈O₂。它是一种天然存在的食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。

山梨酸
IUPAC名 (2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid (2E,4E)-2,4-已二烯酸
英文名	Sorbic acid
别名	清涼茶酸；2,4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸
识别
CAS号	110-44-1  Y
PubChem	643460
ChemSpider	558605
SMILES	O=C(O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+
InChIKey	WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXBN
ChEBI	38358
性质
化学式	C6H8O2
摩尔质量	112.13 g·mol−1
熔点	135 °C（408 K）
沸点	228 °C（501 K）
pKa	4.76 at 25 °C
危险性
NFPA 704	1 2 0
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

山梨酸的英文名来源于花楸的属名Sorbus，为此物質的最初来源。

合成

丙二酸和巴豆醛

巴豆醛和丙二酸缩合、脱羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶为溶剂在90-100℃反应4-5小时，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸性（pH值约为4-5）冷冻、过滤、结晶后得到粗品山梨酸。

乙烯酮和巴豆醛

巴豆醛和乙烯酮缩合成聚酯，聚酯水解既得山梨酸，再经精制可得成品山梨酸。

丁二烯和乙酸

以醋酸锰为催化剂，丁二烯和乙酸在170℃下加压缩合，生成γ-乙烯-γ-丁内酯；γ-乙烯-γ-丁内酯在酸性离子交换树脂作用下开环为山梨酸。

性質

山梨酸为无色针状结晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光，耐热性好，在140°C下加热3h无变化，长期暴露在空气中则被氧化而变色。山梨酸难溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙二醇、无水乙醇、花生油、甘油和丙酮。