糖胺聚糖
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糖胺聚糖(英語:glycosaminoglycan,GAGs),旧称黏多糖(英語:mucopolysaccharides),是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。由糖胺的二糖重复单位组成,二糖单位中通常有一个是含氨基的糖,另一个常常是糖醛酸,并且糖基的羟基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分为硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质酸、肝素及硫酸乙酰肝素等类别。
醣胺聚醣(黏多醣)存在自然界許多物質當中,例如: 動物皮、動物軟骨甚至人體腸胃道或呼吸道表層黏膜就是由醣胺聚醣所組成,而許多食物富含醣胺聚醣,例如:秋葵、山藥、納豆、昆布等等,這些食物就是富含醣胺聚醣而有黏稠感,另外動物韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等也含有動物性醣胺聚醣,只是一般常用動物膠原蛋白來統稱,所以豬皮、魚皮、雞皮、雞爪或豬腳等都是含有醣胺聚醣的食物補充來源。