菜椒
辣椒的栽培品种
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菜椒(學名:Capsicum annuum var. grossum,香港稱為燈籠椒,台湾稱為甜椒),是茄科辣椒属辣椒的一個變種[1],臺灣話稱為大同仔(tāi-tông-á)[2]。因其顏色多樣而稱作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈籠椒或柿子椒。
菜椒 | |
---|---|
紅、黃、綠色的菜椒 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 辣椒属 Capsicum |
种: | 辣椒 C. annuum
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变种: | 菜椒 C. a. var. grossum
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三名法 | |
Capsicum annuum var. grossum | |
辣度 | 不辣 |
斯科維爾指標 | 0史高維爾辣度單位 |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
20 kJ(4.8 kcal) | |
12.76 g | |
糖 | 10.1 g |
膳食纖維 | 1.3 g |
0.2 g | |
飽和脂肪 | 0.021 g |
單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
色氨酸 | 0.001 g |
蘇氨酸 | 0.006 g |
異亮氨酸 | 0.006 g |
亮氨酸 | 0.014 g |
賴氨酸 | 0.013 g |
蛋氨酸 | 0.001 g |
胱氨酸 | 0.001 g |
苯丙氨酸 | 0.007 g |
酪氨酸 | 0.001 g |
缬氨酸 | 0.012 g |
精氨酸 | 0.006 g |
組氨酸 | 0.005 g |
丙氨酸 | 0.012 g |
天冬氨酸 | 0.074 g |
谷氨酸 | 0.026 g |
甘氨酸 | 0.009 g |
脯氨酸 | 0.006 g |
絲氨酸 | 0.011 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
硫胺(維生素B1) | (2%) 0.019 mg |
核黃素(維生素B2) | (2%) 0.028 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (3%) 0.037 mg |
葉酸(維生素B9) | (0%) 0 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (1%) 3.4 mg |
维生素C | (5%) 4 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (0%) 0.05 mg |
维生素K | (1%) 0.6 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 5 mg |
鐵 | (1%) 0.07 mg |
鎂 | (1%) 4 mg |
錳 | (2%) 0.038 mg |
磷 | (2%) 11 mg |
鉀 | (2%) 90 mg |
鈉 | (0%) 0 mg |
鋅 | (1%) 0.05 mg |
其他成分 | |
水 | 86.67 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
歷史
菜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶,先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,再被傳至非洲及亞洲的印度,後於明朝末年被帶入中國。在東亞(尤其是中國),所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」,故也常被稱為「青椒」。
特徵
菜椒為一年生茄科植物,適應性強,容易栽培,與一般椒類相同。其植株高約1米,莖幹粗壯,分枝強,冠幅可達1.45米。葉片為綠色、呈卵形,葉柄長3-5厘米,葉片長8-9厘米,每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空,果長約5-30厘米,比辣椒較為粗圓(偶爾有較尖者),近似燈籠形狀,外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色;成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克,可觀賞或直接食用,而觀賞期可達半年之久。
营养价值
因為只含有微量辣椒素,所以辣味極淡或嘗不到辣味,有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度[3]。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量营养素以及维生素K[4],可以防治壞血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味,主要来源於一種吡嗪(3-Isobutyl-2-methoxypyrazine),而這種味道,常常是一些人不喜歡食用青椒的原因[5][6]。
用途
直接食用,亦可烹饪后享用。西方一般用作沙律或开胃菜,中式則會跟肉類一同炒熟,或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。
圖集
參考文獻
- ^ 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02).
- ^ 教育部台灣閩南語常用詞辭典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. (原始内容存档于2020-12-09).
- ^ 自由時報電子報. 健康網》青椒、甜椒吃誰好? 營養師揭密:都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由時報電子報. [2021-05-21]. (原始内容存档于2022-02-26).
- ^ 甜椒的營養成分. 台灣癌症基金會. [2021-05-21]. (原始内容存档于2021-12-14) (中文(臺灣)).
- ^ 主婦の友社編 2011,第17頁.
- ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031.