營養酵母

一种灭活酵母

營養酵母(英語:nutritional yeast)指的是作为商品出售的灭活乾酵母,一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色,有片状、粒状、粉状等形态,在健康食品店英语Health food store常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味,一般用于烹饪配料或调味料[1]

營養酵母片
一些电影院提供营养酵母给爆米花调味英语popcorn seasoning

營養酵母富含一些种类的维生素B,也含有痕量的其他微量营养素[2]一些营养酵母会用维生素B12强化,借以防止素食者缺乏。

營養酵母有较浓的香味,类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪[3]可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐玉米花上。[4]

營養酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片savoury yeast flakes),在新西兰一般叫做Brufax。在中国,这类食品也可以叫做啤酒酵母即食酵母,甚至还可以压进药片叫干酵母片食母生片[5]

虽然“营养酵母”一般指的是商业产品,但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。[6]營養酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重,为棕色膏体。

參與資料

  1. ^ Brown, Elizabeth. Singing the praises of nutritional yeast. Santa Monica Daily Press. 25 April 2009 [7 October 2012]. (原始内容存档于2020-11-17). 
  2. ^ Large flake nutritional yeast. USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. [26 September 2018]. [失效連結]
  3. ^ Stepaniak, Joanne. The Ultimate Uncheese Cookbook 10th. Summertown, Tenn.: Book Pub. Co. 2003: 32 [2021-01-31]. ISBN 978-1-57067-151-7. (原始内容存档于2021-11-18). 
  4. ^ Wasserman, Debra. Conveniently Vegan Revised. Baltimore, Md.: Vegetarian Resource Group. 1997: 29 [2021-01-31]. ISBN 978-0-931411-18-2. (原始内容存档于2021-11-18). 
  5. ^ 虽然中国的药品说明书声称此物有助消化,但酵母已死,不可能有这类功能。至于补充维生素倒是有据可循,促进食欲也能拿味道解释。
  6. ^ J G Lee HARUKOE (HARUKU)页面存档备份,存于互联网档案馆