牛奶吧
牛奶吧（波蘭語：Bar mleczny）是波蘭一種特別的快餐店形式，在兩次世界大戰期間和後來的社會主義時期開始流行。牛奶吧的經營方式與今天的餐館類似，提供價格低廉的波蘭傳統料理為其特色[1]。
歷史
起源
波蘭的第一家牛奶吧於1896年，由波蘭奶農Stanisław Dłużewski在華沙創立[2][3]，因早期提供的食物以乳製品為主，因而得名，事實上餐館也供應其他非乳製品的傳統波蘭菜餚。牛奶吧後來成為波蘭廉價食堂的藍本，隨著波蘭在第一次世界大戰後重新獲得獨立，全國大部分地區都出現了同性質的餐館，他們提供相對便宜但營養豐富的食物，因此在1930年代和第二次世界大戰的經濟蕭條期間更加盛行。
社會主義時期
二戰後，社會主義政權波蘭人民共和國成立，大多數餐館國有化，然後被共產黨當局關閉。政府當時的政策是在工作場所為所有公民提供廉價膳食，在瓦迪斯瓦夫·哥穆尔卡執政時期，政府決定在全國範圍內設立小型自助食堂。膳食由政府補貼，因此價格便宜，任何人都可以享用。在1980年代初期戒嚴期間，肉類是配給的，所以當時的餐點依舊以提供乳製品和素食餐為主[4]，除了生的或加工過的乳製品外，還供應雞蛋（煎蛋捲或蛋餅）、穀物或麵粉類食品，例如波蘭餃子。在全盛期，波蘭的牛奶吧一度多達40,000間。
現況
1989年波蘭改革後，國家轉向自由市場經濟，波蘭人民的飲食選擇日趨多樣化，許多牛奶吧因無法與新式餐館競爭而倒閉。現今波蘭僅有大約150家牛奶吧，儘管均已私有化，但部分成本依舊由政府補貼，旨在幫助低收入民眾購買便宜食物[5]。
在2010年代初，由於其懷舊氛圍及低廉價格，牛奶吧又有復甦的趨勢，尤其對於預算較低的外國遊客來說，這類型的餐館成為了體驗波蘭文化以及解決飲食問題的好去處[4]。
參見
參考資料
- ^ Steves, Rick; Hewitt, Cameron. Rick Steves Snapshot Kraków, Warsaw & Gdansk. Avalon Publishing. 2017-08-15 [2021-07-15]. ISBN 978-1-63121-624-4. （原始内容存档于2021-12-23） （英语）.
- ^ Kakissis, Joanna. Poles Return To A Taste Of Their Communist Past: Cheap Milk Bars. NPR. December 1, 2016 [2021-07-15]. （原始内容存档于2021-07-16）.
Dairy farmer Stanisław Dłużewski opened the first one, Mleczarnia Nadświdrzańska, in Warsaw in 1896, selling cheap milk and egg-based meals.
- ^ Milk Bars – A Taste of Poland. Culture.pl. [2021-07-15]. （原始内容存档于2021-07-15）.
- ^ 4.0 4.1 Nierenberg, Amelia. In Poland, Communist-Era Restaurants Are Perfect for the Moment. April 21, 2020 [2021-07-15]. （原始内容存档于2022-01-12） –通过NYTimes.com.
- ^ Majek, Renata. Dofinansowanie do baru mlecznego. biznes.gazetaprawna.pl. 2015-11-12 [2021-05-19]. （原始内容存档于2021-05-19） （波兰语）.