茼蒿

茼蒿
	茼蒿
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
属：	茼蒿属 Glebionis
种：	茼蒿 G. coronaria
二名法
	Glebionis coronaria; (L.) Cass. ex Spach
異名
	Leucanthemum coronarium (Mill., 1754); Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.;

茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產地中海地区至西亚，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用^[1]。

名稱

原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。

Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; ^{[註 1]}
Chrysanthemum roxburghii Desf.
Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.^{[註 1]}
Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
Pinardia coronaria (L.) Lessing
Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

美國洛杉矶市場販售的茼蒿

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」^[2]又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。^[3]

它有數個別名：

台灣語俗稱打老婆菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打老婆菜之稱由是傳開^[4]。
菊花菜、冬子蒿^[4]。
春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重^[4]。
英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用「coronarium」之意^[5]。

染色體數目：2n=18^[6]。

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用^[4]。

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多^[4]。大約於十月上市，供應至清明節前^[4]。

原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培^[4]。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿^[2]。

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。

^ ^1.0 ^1.1 在Flora of China 2011中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，這與日文維基（日语：シュンギク）所用的學名一樣，意指，在林奈之後，Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名。

^ 茼蒿菊農業知識入口網. [2022-12-15]. （原始内容存档于2022-12-15）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 本草綱目 1930.
^ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》（页面存档备份，存于互联网档案馆）：《臺灣通志》（1895年？）列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻，其原文：「同蒿，時珍云：『形氣同於蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
^ ^4.00 ^4.01 ^4.02 ^4.03 ^4.04 ^4.05 ^4.06 ^4.07 ^4.08 ^4.09 ^4.10 ^4.11 ^4.12 ^4.13 簡錦玲 2007.
^ 《Dictionary of Botanical Epithets》（页面存档备份，存于互联网档案馆），拉丁文字根「coronari」指花環：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
^ ^6.0 ^6.1 ^6.2 ^6.3 ^6.4 ^6.5 ^6.6 ^6.7 Flora of China 2011.

石鑄; Humphries, C. J.; Gilbert, M. G. Flora of China編輯團隊 , 编. Glebionis coronaria. Flora of China（中國植物志英文版）. Vol. 20-21. 2011: 772 [2012-07-28]. （原始内容存档于2021-04-04）.
李時珍. 卷二十六菜部. 本草綱目-萬有文庫版. 上海: 商務印書館. 1930.
簡錦玲. 臺灣好蔬菜. 台北: 天下遠見. 2007. ISBN 9789862160176 （中文）.