米篩目
東亞料理
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老鼠粄又稱尖米丸、銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉，客家傳統米製粉條，一般認為起源於廣東梅州，常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、馬來西亞等地區。
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| 起源地 |  中国（華南地區） |
|---|---|
| 地区 | 東亞和東南亞 |
| 主要成分 | 米 |
| 「米篩目」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中国大陸 | 老鼠粄、尖米丸 |
| 臺灣 | 米篩目 |
| 港澳 | 銀針粉 |
| 星馬 | 老鼠粉 |
在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
名稱由來
米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam1 bhi2 in5[2]）。
老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在臺灣閩南族群又常作米苔目[3][4]。
於馬來西亞称老鼠粉[5]，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（លត），泰語稱「尖丸」（เกี้ยมอี๋）。
吃法
傳統吃法
- 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
- 炒粉：把各種配料與粉一起炒食。
新式吃法
-
台北米篩目 -
員林米篩目 -
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參考資料
- ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ “尖米丸”用潮汕话怎么说？. [2024-11-06]. （原始内容存档于2024-06-04）.
- ^ 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29.
台灣史學作家曹銘宗：「……『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。」
- ^ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
- ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容存档于2007-10-18）.
- ^ 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. （原始内容存档于2020-11-23）.