番木瓜
番木瓜[2][3]（學名：Carica papaya）通稱木瓜，也叫“萬壽果”[4]，熱帶和亞熱帶小喬木，葉大掌狀，大多為雌雄異株[5]，花黃色，果实长圆形，果肉厚味甜。木瓜的乳汁含木瓜蛋白酶，是製作鬆肉粉的主要成分。
番木瓜
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| 《科勒藥用植物》（1897）， Carica papaya | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 番木瓜科 Caricaceae |
| 属： | 番木瓜属 Carica |
| 种： | 番木瓜 C. papaya
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| 二名法 | |
| Carica papaya L., 1753
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| 平均地區產量（kg/英畝） | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
179 kJ（43 kcal） | |
10.82 g | |
| 糖 | 7.82 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g |
0.26 g | |
| 飽和脂肪 | 0.081 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.072 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.058 g |
0.47 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 蘇氨酸 | 0.011 g |
| 異亮氨酸 | 0.008 g |
| 亮氨酸 | 0.016 g |
| 賴氨酸 | 0.025 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.009 g |
| 酪氨酸 | 0.005 g |
| 缬氨酸 | 0.01 g |
| 精氨酸 | 0.01 g |
| 組氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.014 g |
| 天冬氨酸 | 0.049 g |
| 谷氨酸 | 0.033 g |
| 甘氨酸 | 0.018 g |
| 脯氨酸 | 0.01 g |
| 絲氨酸 | 0.015 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 47 μg(3%) 274 μg89 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.023 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.027 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (2%) 0.357 mg |
(4%) 0.191 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.038 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (9%) 37 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 6.1 mg |
| 维生素C | (73%) 60.9 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.3 mg |
| 维生素K | (2%) 2.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 20 mg |
| 鐵 | (2%) 0.25 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (2%) 0.04 mg |
| 磷 | (1%) 10 mg |
| 鉀 | (4%) 182 mg |
| 鈉 | (1%) 8 mg |
| 鋅 | (1%) 0.08 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88.06 g |
| 番茄红素 | 1828 μg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
中國古代即有“木瓜”，《詩經·衛風·木瓜》所稱之“木瓜”[6]是貼梗海棠的果實[7][8]，而番木瓜約在17世紀引進中國大陸[9][10]，約在清朝末年再引入台灣[11][12]。
型態
木瓜一般高2－3米的大型灌木，因為其不堅實所以亦有人認為是草本植物。其樹幹直立，底層分枝較少，主要在頂部生長。樹葉大，葉柄也長；花乳白色，有雌花、雄花和兩性花。雄花的花型小，花瓣基部筒狀；兩性花按雌蕊、雄蕊發育的情況又分爲雌型兩性花、雄型兩性花和長圓形兩性花等3種，以長圓形兩型花發育的果實最好。因花性的不同，植株可分單性株和兩性株，雌株只開雌花，花性穩定，如有兩性株的花粉授粉，結果力強，亦有天然單性結實現象。兩性株開各種類型的花，往往受外界條件影響，花性不穩定，結出不同的果實，稱異型果現象。
果實長圓形、卵形或洋梨形，單果重1－2.5千克，成熟時果皮由綠變黃，肉厚、肉質軟滑，為橙黃色或紅色。種子未成熟時白色，成熟時黑色，外種皮有皺紋，種皮外有一層透明膠質的假種皮包圍。
分布
木瓜原產熱帶的美洲，在墨西哥已種植了幾個世紀。現時木瓜普遍在熱帶地區都有種植，例如印度、菲律賓、台灣、巴西和南中國等地。而亞洲又以廣東一帶和台灣栽培最多。
種類
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番木瓜有40多個品種。較重要的有：
- 莖花番木瓜（Carica cauliflora Jacq.=Vasconcellea cauliflora）
- 秘魯番木瓜（Carica monoica Desf.=Vasconcellea monoica）
- 山番木瓜（Carica candamarcensis Hook.f.=Vasconcellea pubescens）
- 槲叶番木瓜（Carica quercifolia Benth.et Hood.=Vasconcellea quercifolia）
- 五棱番木瓜（Carica pentagona Heilb.=Vasconcellea × heilbornii）
- 台農五號番木瓜（Tai-Non No.V）是中華民國的農業試驗所以雜交的方式育成，對蚜蟲傳播的｢木瓜輪點病PRSV｣具抗性。長果型，紅肉種。
營養
果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等。
用途
成熟果實可以作為水果食用或做成果乾、蜜餞等，在原產地墨西哥常做為水果沙拉在早餐食用。在台灣以其果汁做成木瓜牛奶。在泰國和寮國，以未熟果做成青木瓜沙拉。果實中含有木瓜蛋白酶，可做成鬆肉粉用來軟化肉類，亦有做成保健食品。木瓜種子有辛辣味，可作為胡椒之代用品。
木瓜葉在印尼料理中作為一種蔬菜食用。
中醫認為，木瓜果消食，驅蟲，消腫解毒，通乳，降壓。治消化不良，蟯蟲病，癰癤腫毒，跌打損傷，濕疹，蜈蚣咬傷，潰瘍病，產婦乳少，痢疾，高血壓症，二便不暢；根、葉、花治骨折，搗敷潰瘍。
主要病害
- 木瓜輪點病
此病使瓜肉成輪點狀斑，有異味，由蚜蟲傳佈。台灣由農試所雜交成功的｢台農五號｣是專針對此病。
- 真菌寄生
圖集
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結滿果實的木瓜樹 -
切開的加州木瓜 -
番木瓜叶 -
雌花 -
番木瓜 -
厦门的木瓜树 -
-
印度番木瓜树 -
雌花近照
参考文獻
- ^ Contreras, A. Carica papaya. The IUCN Red List of Threatened Species. 2016, 2016: e.T20681422A20694916 [2020-05-18]. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20681422A20694916.en
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- ^ 葉綠舒. 植物與人類社會. 慈濟大學. 2021. ISBN 9789869809894.
- ^ 于新; 李小華. 藥食同源物品使用手冊 既是食品又是藥品的物品. 崧博出版事業有限公司. 2018. ISBN 9789578606340.
- ^ 夏亨廉; 肖克之. 中国农史辞典: 中国农史普及读本. 中国商业出版社. 1994: 376 [2024-03-09]. ISBN 9787504425119. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 张继方. 认识中国植物：华南分册. 广东科技出版社有限公司. 2018: 34 [2024-03-09]. ISBN 9787535968197. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 存档副本. [2024-03-09]. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2024-03-09]. （原始内容存档 (PDF)于2024-03-09）.
