蕨菜
可食用蕨类植物嫩卷芽的通称
蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。當中過溝菜蕨在臺灣話稱為蕨苭（kueh-niau），常以國語轉寫為過貓。蕨菜較少種植，大多為野菜採集。
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種類
常見的蕨菜包括[1]：
健康影響
一些蕨類含有硫胺酶，會破壞硫胺（維生素B1），過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。[2]
部份種類的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等[3][4]，充份煮熟可能可以破壞或去除毒素[5]，但安全性尚未確認[6][7]。
參考文獻
- ^ 彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花蓮區農業推廣簡訊 1(4):1-2. [2017-04-04]. （原始内容 (PDF)存档于2017-04-04）.
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- ^ 風險簡訊：蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09].