角蛋白

角蛋白（英語：Keratin）是纖維結構蛋白家族之一。 它是構成頭髮、角、爪、蹄和人體皮膚外層的關鍵結構材料。 角蛋白也是保護上皮組織細胞免受損傷或壓力的蛋白質。 角蛋白極不溶於水和有機溶劑。 角蛋白單體組裝成束以形成中间纤维，其堅韌並形成在爬行動物、鳥類、兩棲動物和哺乳動物中被發現的強壮的非礦化的表皮附屬物。 已知接近角質化組織韌性的唯一其他生物物質是幾丁質。

细胞内角蛋白丝的显微照片。

角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。這種特性視乎其多肽鏈的特性，而這又視乎角蛋白的氨基酸組成和序列。α螺旋和β折叠圖案和二硫鍵對球狀蛋白質如酶的構成十分重要，而這些蛋白質對角蛋白的結構和聚集具主導作用。