鍋燒意麵
台灣湯麵
(重定向自鍋燒麵)
鍋燒意麵是一種流行在台灣的湯麵,使用油炸意麵[1] ,尤其是台南的知名料理[2]。 由於製作簡便快速,許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵[3]。
由來
根據台南鍋燒老店的說法,鍋燒麵其實是學習自日本料理,先做出的是鍋燒烏龍麵(鍋焼きうどん)。[4]
乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製。一天,伊知府在家宴客,廚師誤將「意麵」放入沸油鍋中,只好將錯就錯,撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口,這道菜就流傳了下來。由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似之處,為速食麵的鼻祖。更多的典故內容,請參看「鍋燒意麵」伊府麵介紹。[5]但此種說法有爭議,詳閱伊麵與意麵是否不同 。
製作
顧名思義,鍋燒是指在小釜鍋裡烹煮[4]。製作鍋燒意麵十分簡單,只需開火加高湯,倒入火鍋料、肉片和蔬菜,最後打顆蛋加上意麵即可。[3]。
種類
湯頭有許多不同種類,最基本有以昆布柴魚做基底的,或者豬大骨、雞架子湯底,還能加入沙茶、胡椒、味醂、醬油[2]、豬油蔥等提味[4]。另外還有麻辣、泡菜、牛奶、味噌等湯底。
意麵本身可以更換成其他種類麵條,譬如鍋燒烏龍麵、泡麵、雞絲麵、油麵等。
配料除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外,有些店家還會放入炸魚片或炸蝦[2]。
參考資料
- ^ 南北意麵大不同 師出同宗皆美味 (页面存档备份,存于互联网档案馆),中時新聞網,林承彥,2017-7-9。
- ^ 2.0 2.1 2.2 道地的鍋燒意麵怎麼煮?簡單 2 招提升高湯層次好風味 (页面存档备份,存于互联网档案馆),自由時報,陳品臻,2020-4-25。
- ^ 3.0 3.1 2分半煮好拚翻桌!鍋燒麵成餐飲最愛 (页面存档备份,存于互联网档案馆),三立新聞網,黃佳萍、邱紹揚,2019-1-19。
- ^ 4.0 4.1 4.2 日式鍋燒烏龍麵 (页面存档备份,存于互联网档案馆),食貨誌,ohmylife,2019-3-20。
- ^ 《慢食府城》(已絕版) - 心靈工坊. http://www.psygarden.com.tw/book.php?func=visit&bookid=MjAwNzA2MTExMTQ0MzY=&deepread=6. [2023-10-02]. (原始内容存档于2020-11-27). 缺少或
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