Talk:燒賣
烧卖？
烧熟了再卖？:D应该是烧麦～--有组织无纪律 (talk) 看看雪夜猫子是个啥 13:22 2005年2月17日 (UTC)
燒麥 燒麥出自呼和浩特，此地名源於庫庫和屯，最早為三娘子城，明清時代當地人稱歸化城，日治時期取名諧音為『厚和浩特』，新中國成立後更名為『呼和浩特』。燒麥出自呼和浩特回民區，到過這裡的人都吃過這個小吃，因為，在呼和浩特的大街小巷，飯館的早點都掛有燒麥的招牌。本人1985年讀書在呼和浩特，1989年畢業工作在呼和浩特，從每斤8元吃到現在每斤80元，已有25年的吃燒麥歷史；我岳父1953年支援邊疆來到呼和浩特，現年88歲，依然愛吃這一口。
正宗燒麥，燙熟的面包出來不是呼和浩特燒麥，開口露餡兒的燒麥不是呼和浩特正宗燒麥，餡兒亂包什麽糯米、蔬菜等的不是呼和浩特正宗的燒麥。正宗的歸化城（呼和浩特）燒麥皮兒特別薄，口合攏有澱粉鄒折特別多，燒麥餡兒只有羊肉加大蔥鮮姜胡麻油，餡兒特別大皮兒特別薄，燒麥提口如皺紙，吃起來滿口流油，分蒸出的和蒸出來後水包油煎倆中。
呼和浩特的烧麦1两有8个，饭店的标准是以烧麦皮的重量为计，不将羊肉馅计算在内，所以1两烧麦皮包出的烧麦远重于1 两。能吃尽2两烧麦，就能算作好汉一条。而许多到访呼和浩特的外地游客，想品鉴正宗的烧麦，因不知呼市人这般实在，往往闹出叫了半桌子烧麦，却吃不了兜着走的笑话。
当时前门一带，一些烧麦馆的门前悬挂的招牌上，就标着“正宗归化城烧麦”以揽食客。乾隆皇帝诗句中的“捎卖”就是现在呼和浩特的烧麦。关于烧麦的来历，有一种说法是：早年呼和浩特的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，为取“捎带着卖”之意，所以烧麦又称“捎卖”。据《绥远通志稿》中记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”
烧卖！
在广东就是称呼烧卖没错。难不成叫“肖米”也是姓肖那户人家的米啊--震早剑古泊川 (talk) 13:32 2005年2月17日 (UTC)
- 偶的字典也支持烧卖……||--Refrain 14:18 2005年2月17日 (UTC)
应当写“烧卖”还是“烧麦”？
问： 应当写“烧卖”还是“烧麦”？ (网友 ：胡糊)
答： “烧卖”是某些地方的特色食品，是用很薄的烫面皮包馅儿，顶上捏出折儿，蒸出来的。在餐厅里，“烧卖” 也有写成“烧麦”或者“稍麦”等的。清代比较多的写法是“烧卖”和“稍麦”。现在的词典一般都写作“烧卖”，所以“烧卖”是规范的写法。
http://www.gmw.cn/content/2004-12/30/content_153705.htm--震早剑古泊川 (talk) 13:36 2005年2月17日 (UTC)
@_@都一处写的是烧麦啊～～烧卖是通假字～～小丫头不听话～～:P--有组织无纪律 (talk) 看看雪夜猫子是个啥 13:39 2005年2月17日 (UTC)
分类
烧麦不是小吃吗？--蓝色理想 14:01 2005年2月17日 (UTC)
google的搜索
烧麦是16,500项，烧卖32,900项。--震早剑古泊川 (talk) 14:16 2005年2月17日 (UTC)
肖米
相中的它, 不是燒賣.
话说烧卖一文
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。 烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。 到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。 时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。 若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。 http://www.catecn.com/shihua/shihua-20.htm --震早剑古泊川 (talk) 14:15 2005年2月17日 (UTC)
- 汗，从来没有在杭州见过“牛肉烧卖”……--蓝色理想 14:17 2005年2月17日 (UTC)
- 這篇文章的考證錯了，《朴通事諺解》是明初洪武年間成書的。元朝成書的那一本叫做《老乞大諺解》。--石添小草 03:40 2006年2月26日 (UTC)
- 虽然是上古讨论我还是得补充一下。《朴通事谚解》和《朴通事》是两本不同的书。