親水性分子能夠透過氫鍵水分子形成短暫鍵結的物理性質。因為熱力學上合適,這種分子不只可以溶解在水裏,也可以溶解在其他的極性溶液內。

磷脂

一個親水性分子,或說分子的親水性部份,是指其有能力極化至能形成氫鍵的部位,並使其對油或其他疏水性溶液而言,更容易溶解在水裏面。親水性和疏水性分子也可分別稱為極性非極性分子。

肥皂擁有親水性和疏水性兩端,以使其可以溶解在水裏,也可以溶解在裏。因此可得,肥皂可以去除掉水和油之間的界面。

另見