護國菜潮州菜的代表名菜之一,材料非常簡單,是用葉菜配以草菇上湯煨制而成的。

護國菜
一碗家常式「護國菜」
類型
起源地中國
地區潮汕
主要成分葉菜番薯葉莧菜菠菜蕹菜珍珠菜莙薘菜、 或其他葉菜)、高湯草菇澱粉芝麻油

起源

名字由來的傳說:相傳南宋末,軍進犯,宋室風雨飄搖,趙昺隨大軍撤退,到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳,寺中和尚見他疲乏饑渴,卻苦於寺中無物可炊,便揀些野葉菜為他做了一碗即席羹湯,皇帝吃後讚不絕口,賜名為「護國菜」。[1]

作法

現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉,然而南宋期間中國尚未有番薯,番薯是明代16世紀期間由西班牙商船菲律賓引入。潮陽縣僧侶當時可能用莧菜菠菜蕹菜珍珠菜或其他葉菜煮湯,而且任何一種也可以取代番薯葉。最正宗的確只用菜葉、菇、和蔬菜湯料煮製。[2][3][4][5]

參考文獻

  1. ^ 餐桌上必点的三道潮州菜. 新聞午報. 2008-07-25 [2009-08-18]. (原始內容存檔於2008-10-07). 
  2. ^ Chan, Kei-Lum. China: The Cookbook. Phaidon Press Limited. 2016: 93edition=1. ISBN 9780714872247. 
  3. ^ Fang (方), Xiaolan (曉嵐). 外婆家的潮州菜 (Traditional Chaozhou Cuisine) 2nd. Hong Kong: Wan Li Book Co., Ltd. 2012: 90–91. ISBN 9789621446237. 
  4. ^ 方曉嵐; 陳紀臨. 護國菜. myCOOKey. [15 October 2019]. (原始內容存檔於2020-01-08) (中文). 
  5. ^ 生活夜校:饮食也“护国” 原来关佢事……. 東網. 東網. [2019-10-21]. (原始內容存檔於2019-10-21).