茴香酒
茴香酒 （英语：Pastis 英式发音：/ˈpæstɪs/, 美式发音：/pæˈstiːs/）是一种来自法国的茴香味烈酒和开胃酒，通常含有40-45％酒精浓度，也有不含酒精的法国茴香酒。
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| 类型 | 茴香味烈酒 |
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| 起源地 | 法国 |
| 制造商 | 保乐-力加 |
| 分销商 | 保乐-力加 |
| 始创时间 | 1932 |
| 酒精度 | 45–50% |
| 颜色 | 淡焦糖色 |
历史
第一款茴香酒由保罗·力加（利加公司创始人，现与保乐公司合并为保乐-力加公司）于1932年首次商业化，茴香酒在法国相当普及，尤其是在法国南部地区[1]。茴香酒的出现和苦艾酒的禁止是分不开的，在苦艾酒遭禁后，法国人苦苦寻找高质量的茴香味饮料，17年后，茴香酒出现了。也许正是苦艾酒配养出来的人们对茴香味饮料的痴迷，才造就了茴香酒的流行。而“Pastis”之名字是源自于法语“Pastiche”，即是“模仿”和“戏仿”的意思，Pastis就是为了模仿苦艾酒而制造的。
在法国、葡萄牙、西班牙和意大利地区，还有一种和“Pastis”味道类似的茴香利口酒（法语：Anisette），茴香利口酒是透明的而且不含甘草[2]。茴香利口酒（Anisette）是通过蒸馏茴芹籽生产的，而茴香酒（Pastis）则是通过浸泡茴芹籽和甘草生产的[3]。
与茴香酒类似但起源不同，在其他各地也有不同风味的茴香酒，如在地中海东岸地区也有饮用茴香味力娇酒的传统，包括珊布卡（sambuca），乌佐酒（ouzo），亚力酒（arak），拉克酒（Rakı）和洋乳香酒（mastika）等。
在法国南部，有时会在茴香酒中加入糖浆来制作鸡尾酒。使用红石榴糖浆的鸡尾酒被称为Tomate，使用薄荷糖浆的鸡尾酒被称为Perroquet，使用杏仁糖浆的鸡尾酒被称为Mauresque，使用草莓糖浆的鸡尾酒被称为Rourou[4]。
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参考资料
- ^ Pastis... The history （页面存档备份，存于互联网档案馆）. La Maison du Pastis (The Pastis House, Marseille). Accessed 25 March 2010.
- ^ Regulation (EC) No. 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of spirit drinks. nº 25 defines “Aniseed-flavoured spirit drinks are spirit drinks produced by flavouring ethyl alcohol of agricultural origin withnatural extracts of star anise (Illicium verum Hook f.), anise (Pimpinella anisum L.), fennel (Foeniculum vulgare Mill.), or any other plant which contains the same principal aromatic constituent, using one of the following processesor a combination thereof:” Etc. Ibid. n. 26 difines: “Pastis is an aniseed-flavoured spirit drink which also contains natural extracts of liquorice root (Glycyrrhiza spp.),which implies the presence of the colorants known as ‘chalcones’ as well as glycyrrhizic acid, the minimum and maximum levels of which must be 0,05 and 0,5 grams per litre respectively.”
- ^ 談談法國的茴香酒. 法广. [2015-12-18]. （原始内容存档于2024-08-14）.
- ^ Rebekah Peppler. We Should Probably Be Drinking More Pastis. PUNCH. [2022-08-03]. （原始内容存档于2024-04-13）.