阿彭策尔起士

產自瑞士的芝士

阿彭策尔起士(德语:Appenzeller德语发音:[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] )是一种自中世纪开始出现的硬质山区起士,原产地为瑞士阿彭策尔地区,现主要产地包括圣加仑州图尔高州。阿彭策尔起士与格吕耶尔起士外型相似,起士被制成厚车轮形状,厚度为7.5厘米,重量不一。起士表面呈牛油色泽,上面布满豌豆大小般的洞眼。阿彭策尔起士的味道较为刺激,具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策尔起士由未经杀菌的全脂奶制成,凝乳酶凝结后,切割成凝乳块,再经温和的热处理,并放入模具,沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间,定期擦净表面,3-5个月则制成。辣起士(Räßkäse)是阿彭策尔起士的仿制品种,由脱脂奶制成,成熟期较长,颜色较深,味道亦更浓烈。

阿彭策尔起士
Appenzeller
原产国瑞士
地域阿彭策尔地区
奶源热杀菌牛奶
巴氏杀菌
质感
熟成时间3个月或更久[1]
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参考文献

  1. ^ www.appenzeller.ch (PDF). [2015-11-01]. (原始内容 (PDF)存档于2015-12-01). 
  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.