愛玉子
愛玉子(學名:Ficus pumila var. awkeotsang[1],臺灣話:ài-gio̍k-tsí[2])又稱為愛玉、愛玉仔(臺灣話:ài-gio̍k-á)、玉枳(臺灣話:gio̍k-tsí)、枳仔(臺灣話:tsí-á)、草枳仔(臺灣話:tsháu-tsí-á)、澳澆、薁蕘(臺灣話:ò-giô; ò͘-giô)[2][3]、薁蕘欉(臺灣話:ò-giô-tsâng[4]),屬桑科榕屬植物,為台灣特有變種,與薜荔(Ficus pumila)皆屬雌雄異株。[5]
愛玉 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 蔷薇目 Rosales |
科: | 桑科 Moraceae |
属: | 榕属 Ficus |
种: | 薜荔 F. pumila
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变种: | 愛玉 F. p. var. awkeotsang
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三名法 | |
Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner
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歷史與特徵
日本植物學家牧野富太郎在嘉義廳打貓東頂堡生毛樹庄(現嘉義縣梅山鄉)平地採集得愛玉子標本,並在1904年將愛玉發表為新種,訂其學名為Ficus awkeotsang ,該名來自薁蕘欉( 臺灣話:ò-giô-tsâng)。後來因英國植物學家E. J. H. Corner認為愛玉與薜荔十分相近;但薜荔在植物分類的學名發表較早,因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。[6]
連雅堂在《臺灣通史卷27》中記載愛玉子名稱的來源:在清朝道光年間,一名商人在嘉義縣的溪邊飲水,發現水面有凍狀物,又見樹上果實落入水中,認為是其導致而將其撿回家。他在家中把果實用水搓洗,馬上出現凍狀物,吃起來味道很好。商人讓其女愛玉在街上販賣此物,後人們就將其稱為「愛玉凍」。
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區,目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區,常纏繞於岩石或樹木上。雌雄異株,主要果期在8-12月,雌果具豐富之果膠及果膠酯酶,可採製加工為愛玉凍。[5]
與薜荔之差異
愛玉與薜荔在成年期時,葉子具有些微差異,愛玉葉形大而葉尖銳尖,薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異,愛玉隱花果較長,且佈滿白色斑點;薜荔隱花果較圓,僅在授粉孔附近具有白色斑點。[7]
除了形態上的差異,其生化性質也有所差異,愛玉子含有二型的果膠酯酶,而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶,顯示愛玉與薜荔不只在形態上,細胞分化上也有所不同。[5]二者之果實分辨下,曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物,但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[6][8]由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊,且兩者在分類學上本為同種,因此雜交具可育性,在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
分布區域
愛玉子盛產於台灣中央山脈海拔 1200公尺 至 1900公尺[9][10],亦被栽培於中國雲南、四川[11]、福建[12]等地區。目前的研究顯示愛玉僅能透過愛玉小蜂授粉[13],但愛玉小蜂並不適應中國水土,導致中國難以種植愛玉[14]。
食用
愛玉子有分次開花,果實陸續成熟的現象,故採收時亦宜分次採取成熟果,然後削去外皮,一半切開,使瘦果充分曝露,以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後,經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉,指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[8],即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力,實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。
因愛玉為產於台灣之特有變種,台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品,大多為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪(新加坡稱薜荔子為「文頭米」)及武夷山的薜荔凍等。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰,是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
主要成分
參見
參考來源
- 引用
- ^ 锺国芳; 邵广昭. Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner 爱玉子. 台湾物种名录. 台湾: 台湾生物多样性资讯机构. 2022 [2022] (中文(台湾)).
- ^ 跳转到: 2.0 2.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info.
- ^ 薁蕘-臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09]. (原始内容存档于2017-02-11).
- ^ 園藝文摘編輯部. 愛玉-卿須憐我我憐卿. [2021-02-16]. (原始内容存档于2021-01-20).
- ^ 跳转到: 5.0 5.1 5.2 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 (PDF). [2011-02-03]. (原始内容存档 (PDF)于2019-05-26).
- ^ 跳转到: 6.0 6.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03]. (原始内容存档于2010-03-25).
- ^ 專題文章:是薜荔,不是愛玉喔!. 中央研究院. [2024-10-19]. (原始内容存档于2012-01-20) (中文).
- ^ 跳转到: 8.0 8.1 愛玉子專論,林讚標著,林業叢刊第36號
- ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 林炜, & 宁正祥. (1997). 爱玉多糖的制备, 凝胶性能及应用. 四川食品工业科技, 16(1), 23-26.[失效連結]
- ^ 吴文珊, 林玮, 林原, 郑翠芳, 陈友铃, & 刘亮. (2008). 爱玉子瘦果的营养成分研究. 福建师范大学学报: 自然科学版, 24(6), 84-88.
- ^ 愛玉授粉. 行政院農業委員會. 2008-10-22. (原始内容存档于2020-10-29).
- ^ 高山族變平地族的愛玉子 苗栗一號. 台灣光華雜誌. 2020-02-01.
- ^ 研之有物 - 中央研究院. 為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」?——從國民美食到生醫材料. PanSci 泛科學. [2022-02-23]. (原始内容存档于2022-02-23).
- 資料
- 爱玉子 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. (原始内容存档于2016-03-05).(简体中文)
- 《可愛的果實——愛玉與薜荔的私密世界》 (上) (页面存档备份,存于互联网档案馆) (下) (页面存档备份,存于互联网档案馆),王秋美著,載於中華民國國立自然科學博物館《簡訊》
- 黃婉玲、林偉民(攝影,夫). 《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 (中文).(繁體中文)