木薯饭
木薯飯（achɛkɛ）[1] 是非洲科特迪瓦地区一道木薯制成的配菜。[來源請求] 这道菜由磨碎的木薯发酵而成。[2] 还有一种干木薯饭，质地如蒸粗麦粉。
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| 别称 | Acheke、Attiéké |
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| 上菜顺序 | 配菜 |
| 起源地 | 科特迪瓦 |
| 地区 | 西非 |
| 主要成分 | 发酵和磨碎的木薯 |
木薯饭起源于科特迪瓦南部，是该国的传统日常食物。[2][3]其制作方法在科特迪瓦和贝宁广为人知。[2]在科特迪瓦，人们经常同时吃木薯饭与Kedjenou（一种经过长时间炖成的食物）。新鲜的木薯饭会迅速变质，应在24小时内食用。[4] 易变质的特点阻碍了其从农村向城市流行。[4]
制备方法
将木薯剥皮、磨碎，加入少量已发酵的木薯。将制成的糊状物发酵一两天。 发酵结束，天然木薯中大量存在的氢氰酸已被除去。把糊状物脱水、过滤、干燥。再蒸几分钟后就可以吃了。[5]
参见
参考文献
- ^ Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish" 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-05-12., SekouKamara.com, October 1, 2013.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Sanni, L.O.; (et al.). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. June 2009: 6 [October 2012]. ISBN 9781313404. （原始内容存档于2014-07-07）.
- ^ Bationo; (et al.), Andre. Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer. 2011 [October 2012]. ISBN 9048125413. （原始内容存档于2014-07-07）.
- ^ 4.0 4.1 International Labour Organization. Rural Development and Women in Africa. International Labour Office. 1984: 102–104 [October 2012]. ISBN 9221036332. （原始内容存档于2014-07-07）.
- ^ James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014. ASIN:B00OL1QXFU