木薯飯
木薯飯（achɛkɛ）[1] 是非洲象牙海岸地區一道木薯製成的配菜。[來源請求] 這道菜由磨碎的木薯發酵而成。[2] 還有一種干木薯飯，質地如蒸粗麥粉。
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| 別稱 | Acheke、Attiéké |
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| 上菜順序 | 配菜 |
| 起源地 | 象牙海岸 |
| 地區 | 西非 |
| 主要成分 | 發酵和磨碎的木薯 |
木薯飯起源於象牙海岸南部，是該國的傳統日常食物。[2][3]其製作方法在象牙海岸和貝寧廣為人知。[2]在象牙海岸，人們經常同時吃木薯飯與Kedjenou（一種經過長時間燉成的食物）。新鮮的木薯飯會迅速變質，應在24小時內食用。[4] 易變質的特點阻礙了其從農村向城市流行。[4]
製備方法
將木薯剝皮、磨碎，加入少量已發酵的木薯。將製成的糊狀物發酵一兩天。 發酵結束，天然木薯中大量存在的氫氰酸已被除去。把糊狀物脫水、過濾、乾燥。再蒸幾分鐘後就可以吃了。[5]
參見
參考文獻
- ^ Kewellen Dolley , "Acheke, A Tasty West African Dish" 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-05-12., SekouKamara.com, October 1, 2013.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Sanni, L.O.; (et al.). Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. IITA. June 2009: 6 [October 2012]. ISBN 9781313404. （原始內容存檔於2014-07-07）.
- ^ Bationo; (et al.), Andre. Innovations as Key to the Green Revolution in Africa. Springer. 2011 [October 2012]. ISBN 9048125413. （原始內容存檔於2014-07-07）.
- ^ 4.0 4.1 International Labour Organization. Rural Development and Women in Africa. International Labour Office. 1984: 102–104 [October 2012]. ISBN 9221036332. （原始內容存檔於2014-07-07）.
- ^ James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste. 2014. ASIN:B00OL1QXFU