胡桃

胡桃属
	核桃
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	胡桃目 Juglandales
科：	胡桃科 Juglandaceae
属：	胡桃属 Juglans; L.
品種
	见內文

胡桃（學名：Juglans，英語：walnut tree）又稱核桃^[1]^[2]、羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（Juglans）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，稱為核桃仁，多采用普通胡桃的种子。據說張騫將該物種引入中國^[3]。

核桃和胡桃實際上有所差異。

胡桃 Pecan。顏色：深咖啡色。外型：長條狀、有縱向皺摺。營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。口感：淡淡的奶油香、鬆脆。

核桃 Walnut。顏色：淺棕色。外型：形如大腦。營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。口感：爽脆、微微的乾澀。

形態

羽狀複叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶^[4]。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉質硬皮就会变成纤维狀。

但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成（此硬皮一般習稱果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁^[5]（英维无此引注）。

种类

胡桃组(Juglans sect. Juglans)的物种，皮薄果肉大，多用于食用，如普通胡桃。
胡桃楸组的物种，皮坚硬纹理多，果肉小，多用于制作文玩核桃，如麻核桃。

胡桃属包括以下物种：

樗叶胡桃 Juglans ailantifolia
姬核桃 Juglans cordiformis
麻核桃 Juglans hopeiensis
魁胡桃 Juglans major
胡桃楸 Juglans mandshurica
小果胡桃 Juglans microcarpa
黑胡桃 Juglans nigra
胡桃 Juglans regia
泡核桃 Juglans sigillata

杂交种

Juglans × intermedia

用途

胡桃树

使用核桃鉗剝核桃之工具——胡桃夹子

坚果內的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常見的品種為普通胡桃。