炒

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炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材後快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术》。

翻鍋

可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒 、煸炒、乾炒等。