炒

提示：此條目頁的主題不是炒賣。

炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期的《齊民要術》。

翻鍋

可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒 、煸炒、乾炒等。