爆鱼上海菜苏锡菜的一种传统菜肴[1]。爆鱼通常采用青鱼作为原料,将青鱼切块后放入油锅煎炸,捞出后沥干油分,倒入由茴香、桂皮和姜葱煨煮的汤液,然后加入融化的白糖使得鱼块呈现酱色。待鱼块呈现焦糖色则菜品成型[2]

爆鱼

参考资料

  1. ^ 寻味中国年|舌尖上的“中国年”. 新华网. 2024-02-12. (原始内容存档于2024-02-12). 
  2. ^ 嵇元. 品读苏州1. 北京: BEIJING BOOK CO. INC. 2016. ISBN 9787999071419.