爆魚上海菜蘇錫菜的一種傳統菜餚[1]。爆魚通常採用青魚作為原料,將青魚切塊後放入油鍋煎炸,撈出後瀝乾油分,倒入由茴香、桂皮和姜蔥煨煮的湯液,然後加入融化的白糖使得魚塊呈現醬色。待魚塊呈現焦糖色則菜品成型[2]

爆魚

參考資料

  1. ^ 寻味中国年|舌尖上的“中国年”. 新華網. 2024-02-12. (原始內容存檔於2024-02-12). 
  2. ^ 嵇元. 品读苏州1. 北京: BEIJING BOOK CO. INC. 2016. ISBN 9787999071419.