蒟蒻
蒟蒻 | |
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蒟蒻 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 泽泻目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
属: | 魔芋属 Amorphophallus |
种: | 蒟蒻 A. konjac
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二名法 | |
Amorphophallus konjac | |
異名[1] | |
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名稱
蒟蒻在中國古代又稱「妖芋」,自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」(整腸)之效,是古書中记载的藥草之一。 日本稱為「蒟蒻」或「菎蒻」(片假名:コンニャク)。又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野魔芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)。
果實
漿果卵形,由上而下逐漸成熟,顏色由綠變紅再轉寶藍色。果期 8~9 月。
繁殖
蒟蒻是熱帶植物,因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠,並產生膨大的塊莖。塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分,而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行,分為4種。第一,塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份,每份50-100克。待切口癒合即可作為種芋。第二,2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭,將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三,種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子,在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖,具有休眠性。休眠期約為200-250天。需在隔年三月播種。第四,組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。
食用
蒟蒻芋本身具有大量的草酸,具有稱為生物鹼的毒性,不可直接生食,需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸,加工后的蒟蒻後方可食用。
其主要特色是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。因為是植物加工品,可算是素食,口感也特別,故頗受人們歡迎。其主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強,容易產生飽足感,也經常被作為減肥食品。
蒟蒻常被制作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食,因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案[4][5]。
食品以外的用途
- 防水性高分子材料
- 耐用度雖不比橡膠或合成樹脂,但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏,再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因,而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層,甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材,但現今皆改為多醣類高分子素材。
- 鬼屋道具
- 因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中,但現今因為避免食物浪費的疑慮,多改用冰袋。
- 蒟蒻粉
- 把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉,易於保存。
参见
参考文献
- ^ Amorphophallus konjac K.Koch. World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew. [8 January 2016] –通过The Plant List.
- ^ 昆明植物研究所. 魔芋. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-21]. (原始内容存档于2014-12-04).
- ^ 林秀麗/高雄報導. 柴山魔芋峽谷 彷如阿凡達. 最新焦點. 中國時報. 2010-04-18 [2010-04-18]. (原始内容存档于2011-11-13).
- ^ FDA,"Konjac Candy"[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆),Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.
- ^ FDA,"Candy and Sweeteners"[2] (页面存档备份,存于互联网档案馆),Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2001.
延伸阅读
[编]