讓·敘爾皮斯
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讓·敘爾皮斯(法語:Jean Sulpice,法语发音:[ʒɑ̃ sylpis];1978年7月27日—)出生於法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區薩瓦省的艾克斯萊班,是一名法式料理的廚師。
讓·敘爾皮斯 Jean Sulpice | |
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性别 | 男性 |
出生 | 法國艾克斯萊班 | 1978年7月27日
职业 | 廚師、作者 |
奖项 | 米其林指南 戈和米約 |
生平
讓·敘爾皮斯出生在已經營三代餐館的家庭當中,小時候都看著祖父母在廚房當中工作,因此影響他想要往廚藝的方向前進。16歲的時候,他從酒店的廚房學徒開始做起,後來在著名主廚馬克·韋拉(Marc Veyrat)的飯店當中工作,幾年後他在默熱沃La Ferme de mon Père餐廳被任命為副主廚,他也在那裏遇到了擔任侍酒師的Magali,後來兩人成婚,還有兩個小孩:保罗(Paul)和索菲(Sophie)。
2002年,時年22歲的讓·敘爾皮斯做了一個大膽的決定,他決定搬到滑雪聖地瓦勒托朗,經營L'Oxalys餐廳,目標是讓滑雪運動的愛好者,也可以享受到美食的滋味,但是海拔2,300公尺是個很艱鉅的挑戰,水的沸點、酒的保存和食物的運送,每一個環節所要面對的問題都很困難,但是他成功引起美食圈的側目,2006年當時年僅26歲的讓·敘爾皮斯,獲得米其林指南一星評鑑、2010年再拿下米其林指南的二星評鑑[1][2]。
在高山上待了15年之後,他毅然決然轉換跑道,將歷經三代米其林三星評鑑的Auberge du Père Bise餐廳買下來,他則想要繼續延續這家餐廳的美味,以彰顯這個指標級的歷史餐廳,即使是換了經營主廚之後,仍舊可以保留當年的美味,2018年讓·敘爾皮斯的Auberge du Père Bise餐廳獲得米其林指南二星評鑑[3]。
受獎
- 2006年 L'Oxalys餐廳獲得米其林指南一星評鑑
- 2010年 L'Oxalys餐廳獲得米其林指南二星評鑑
- 2017年 戈和米約年度最佳廚師[4]
- 2018年 Auberge du Père Bise餐廳獲得米其林指南二星評鑑
- 2019年 法國國家功績勳章[5]
- 2020年 米其林指南給予永續美食的綠星評鑑[6]
著作
- 2005年《我的薩瓦美食》(法語:Ma Cuisine de Savoie)
- 2008年《海拔 2300m》(法語:Altitude 2300m)
- 2010年《家庭烹飪》(法語:Cuisine en Famille)
- 2013年《從一個冬天到另一個冬天》(法語:D'un Hiver à l'Autre)
- 2015年《生鮮餐盤》(法語:L'Assiette Sauvage)
- 2020年《廚師、旅館和湖》(法語:Le chef, l'Auberge & le Lac)
參考來源
- ^ Jean Sulpice, l'authenticité de la montagne. [2022-05-27]. (原始内容存档于2021-10-31).
- ^ Jean Sulpice : biographie courte, dates, citations. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-06-04).
- ^ Jean Sulpice, 2 étoiles: le Michelin "est le guide le plus mystérieux qui existe". [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Gault et Millau 2018: Jean Sulpice et Cédric Grolet à l'honneur. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Le chef de l'Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie) est officiellement élevé au grade de Chevalier de l'ordre national du mérite. Le Savoyard a reçu le courrier du ministre de l'Economie Bruno Lemaire.. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Pour une gastronomie durable : Jean Sulpice, chef au lac d'Annecy. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).