让·叙尔皮斯
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让·叙尔皮斯(法语:Jean Sulpice,法语发音:[ʒɑ̃ sylpis];1978年7月27日—)出生于法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区萨瓦省的艾克斯莱班,是一名法式料理的厨师。
让·叙尔皮斯 Jean Sulpice | |
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性别 | 男性 |
出生 | 法国艾克斯莱班 | 1978年7月27日
职业 | 厨师、作者 |
奖项 | 米其林指南 戈和米约 |
生平
让·叙尔皮斯出生在已经营三代餐馆的家庭当中,小时候都看著祖父母在厨房当中工作,因此影响他想要往厨艺的方向前进。16岁的时候,他从酒店的厨房学徒开始做起,后来在著名主厨马克·韦拉(Marc Veyrat)的饭店当中工作,几年后他在默热沃La Ferme de mon Père餐厅被任命为副主厨,他也在那里遇到了担任侍酒师的Magali,后来两人成婚,还有两个小孩:保罗(Paul)和索菲(Sophie)。
2002年,时年22岁的让·叙尔皮斯做了一个大胆的决定,他决定搬到滑雪圣地瓦勒托朗,经营L'Oxalys餐厅,目标是让滑雪运动的爱好者,也可以享受到美食的滋味,但是海拔2,300公尺是个很艰钜的挑战,水的沸点、酒的保存和食物的运送,每一个环节所要面对的问题都很困难,但是他成功引起美食圈的侧目,2006年当时年仅26岁的让·叙尔皮斯,获得米其林指南一星评鉴、2010年再拿下米其林指南的二星评鉴[1][2]。
在高山上待了15年之后,他毅然决然转换跑道,将历经三代米其林三星评鉴的Auberge du Père Bise餐厅买下来,他则想要继续延续这家餐厅的美味,以彰显这个指标级的历史餐厅,即使是换了经营主厨之后,仍旧可以保留当年的美味,2018年让·叙尔皮斯的Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴[3]。
受奖
- 2006年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南一星评鉴
- 2010年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南二星评鉴
- 2017年 戈和米约年度最佳厨师[4]
- 2018年 Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴
- 2019年 法国国家功绩勋章[5]
- 2020年 米其林指南给予永续美食的绿星评鉴[6]
著作
- 2005年《我的萨瓦美食》(法语:Ma Cuisine de Savoie)
- 2008年《海拔 2300m》(法语:Altitude 2300m)
- 2010年《家庭烹饪》(法语:Cuisine en Famille)
- 2013年《从一个冬天到另一个冬天》(法语:D'un Hiver à l'Autre)
- 2015年《生鲜餐盘》(法语:L'Assiette Sauvage)
- 2020年《厨师、旅馆和湖》(法语:Le chef, l'Auberge & le Lac)
参考来源
- ^ Jean Sulpice, l'authenticité de la montagne. [2022-05-27]. (原始内容存档于2021-10-31).
- ^ Jean Sulpice : biographie courte, dates, citations. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-06-04).
- ^ Jean Sulpice, 2 étoiles: le Michelin "est le guide le plus mystérieux qui existe". [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Gault et Millau 2018: Jean Sulpice et Cédric Grolet à l'honneur. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Le chef de l'Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie) est officiellement élevé au grade de Chevalier de l'ordre national du mérite. Le Savoyard a reçu le courrier du ministre de l'Economie Bruno Lemaire.. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).
- ^ Pour une gastronomie durable : Jean Sulpice, chef au lac d'Annecy. [2022-05-27]. (原始内容存档于2022-05-27).