陳平順
陳平順(日语:チェン・ピンシュン,1873年—1939年)為日本長崎縣長崎市松枝町地區的中華料理餐廳「四海樓」的創辦人。
生平
1873年(清同治12年)陳平順生於福建省福州市[1],1892年(光緒18年、明治25年)隻身前往長崎,首先依靠親屬經營的砂糖貿易商益隆號。當時華僑大多從事廚師、理髮師、裁縫等所謂「三刀行業」[2],不過陳平順向身為保證人的益隆號借錢,以二輪手推車叫賣布料[3]。最遠叫賣至島原,一邊行商一邊攢積資金。
1899年陳平順在長崎籠町(舊稱廣馬場町)創立了中華料理餐廳兼旅館「四海樓」,廣告看板寫上「官許大清國四海樓御旅館茶園酒館時點雅菜各國料理」、「四海樓清國御料理御旅館」等。為了當時能讓大量清朝留學生吃飽,他設計營養高、價格便宜的餐食,遂將豬肉、貝類、蔬菜等十數種材料佐以豬油火炒,湯汁則以豬骨、雞肋熬製,再加入專用麵條(迥異於其他中華料理之麵條)。創業之初叫做「支那饂飩(しなうどん)」,後改稱「什錦麵(ちゃんぽん)」。後來以肉絲炒麵為基底,為了外送方便而減少湯汁,稱為「炒烏龍(皿うどん)」。
1939年陳平順過世,享壽66歲。
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參考資料
- (日語)四海樓の沿革
- 《ちゃんぽんと長崎華僑―美味しい日中文化交流史》,陳優繼著,長崎新聞社,2009年10月,ISBN 978-4904561089。
外部連結
- (日語)四海樓