剁椒是一种辣椒制品,主要流行于中国湖南湖北四川等地。

货架上的剁椒

简介

将辣椒剁碎后加入盐和其它配料,密封后经发酵和腌制即可制成剁椒[1]。剁椒可直接佐餐食用,也可用于烹饪剁椒鱼头等菜品。

参考资料

  1. ^ 蒋立文, 李宗军, 谭周进, et al. 剁辣椒的生产现状及技术进展[J]. 中国酿造, 2006(02):10-13.