围垦又称围海造田、围湖造田,是指在沿江河、沿湖或沿海的区域通过修筑堤坝(或海塘),再将河水、湖水或海水排出,以取得可利用土地的一项工程方式;与之相对的,将土砂或废弃物倒入海中则是“填海”,两者并不等同。经围垦取得的土地则被称为圩田(polder)。
如围垦产生的土地要做为农地使用,在围垦区内通常还需要修建排灌系统引入淡水对土壤进行脱盐(英语:Soil salinity control),或是种植耐盐植物积累土壤中的有机质。此外,围垦所得土地可常用来发展养殖业或盐业。