太爷鸡始创自清末江苏武进周桂生,曾中过举人,任花县知县,晚年留粤终老,在广州城百灵路开设“周生记”,以江苏烟熏之法制作豉油鸡,称为“卥熏鸡”,而“熏”音谐“瘟”字不雅,而知县又称太爷,故改称之为“太爷鸡”。周恩长去世后,子周照轩并无继续做太爷鸡。

太爷鸡制作技艺
申报地区或单位广州市越秀区
分类食品
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1949年,香港颐园酒家曾聘周恩长子周照轩主理太爷鸡,颐园酒家结业后,太爷鸡从此失传。

1980年7月20日,周桂生曾外孙新会人高德良在广州文明路39号重新开设“周生记”太爷鸡店,今已由其子高崚继承。

参考