椰浆
用磨碎的椰肉與水製成
椰浆（英语：Coconut milk）是从成熟的椰子的椰肉中榨出来的奶白色液体，与椰子中原有的半透明香甜味液体（椰子水）不同。其颜色与浓郁的味道缘于它的高油量。[1]椰浆是东南亚与南亚国家重要的食品调味料。在马来西亚与印度尼西亚，椰浆被称为“参丹”（Santan），在菲律宾，它被称为“咖塔”（Gata）。椰浆可以用在饭菜、各种汤类和甜点中，如椰浆饭。
| 每100 g食物营养值 | |
|---|---|
962 kJ（230 kcal） | |
5.5 g | |
| 糖 | 3.3 g |
| 膳食纤维 | 2.2 g |
23.8 g | |
| 饱和脂肪 | 21.1 g |
| 单元不饱和脂肪 | 1.0 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.26 g |
2.3 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (3%) 0.03 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (0%) 0 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (5%) 0.76 mg |
(4%) 0.18 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (2%) 0.03 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (4%) 16 μg |
| 维生素C | (3%) 2.8 mg |
| 维生素E | (1%) 0.15 mg |
| 维生素K | (0%) 0.1 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 16 mg |
| 铁 | (12%) 1.6 mg |
| 镁 | (10%) 37 mg |
| 锰 | (44%) 0.92 mg |
| 磷 | (14%) 100 mg |
| 钾 | (6%) 263 mg |
| 钠 | (1%) 15 mg |
| 锌 | (7%) 0.67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 67.6 g |
| Full Report from the USDA Nutrient Database 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
定义
椰浆与椰子水的区分在于它有较深厚的浓密度和乳状之外观， 不同于从椰子内直接取出之液体椰子水，椰浆是由椰子水和椰肉所组合。
配制
椰浆传统上是由研磨椰子内层白色椰肉并混合切碎之椰肉与少量水来去除研磨椰肉中的脂肪。
参考资料
- ^ Coconut milk (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014 [22 September 2016]. （原始内容 (PDF)存档于2020-11-06）.