色拉油

色拉油（英语：salad oil，日语：サラダ油）是一种精制的植物油，以适合使用于沙拉而得名。能在相对低温的状况下仍能保持液态，不会结晶，以便用于沙拉上，作为调味油。包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，并经过低温分提，以获得不饱和脂肪酸较高的脂肪，进而于相对低温下能维持液态的部分。

从左到右，大豆油，菜籽油烹饪喷雾，橄榄油。

历史

起源于1924年，日本日清制油开发出的一款植物油，以サラダ油（salad oil）作为商品名称。中文名称来自于台湾企业家陈书友。他于1962年至日本近畿大学学习制油，将サラダ油译为汉字色拉油（台湾话：sa-lá-iû），并将制作方法带回台湾。于1969年正式量产，以色拉油作为商品正式名称。这个名称之后传播到东南亚、港澳与中国。

台湾CNS

与精制油标准的主要差异在于有更严格的酸价，不皂化物标准要求以及冷却试验5.5小时仍能维持液态。中华民国国家标准（CNS）现有各种食用油标准中包含分列出色拉油者有食用大豆油、食用红花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸红花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等。

中国大陆

中华人民共和国国家标准中，色拉油与各植物食用油的主要差异在于有更严格的各项标准，包含外观澄清透明、无气味、摄氏0度冷冻5.5小时仍能维持液态。