瑞士汁
甜豉油為底的醬汁
瑞士汁（英语：Swiss Sauce）是香港的一种调味料，虽然使用瑞士命名，却是香港的地道酱油，与卤水的主要分别是不会太咸，取而代之是较突出甜味，著名的香港食品瑞士鸡翼便是使用瑞士汁烹调而成，还有多种香港菜式使用瑞士汁作为主要调味料[1]。
 在市场售卖的瓶装瑞士汁 | |
| 类型 | 调味料 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 生抽、老抽、冰糖、香草、麻油及米酒 |
命名
瑞士汁的一大特色是以欧洲山区国家瑞士为名，其英文名称包含瑞士的简称（Swiss），但瑞士并没有此种调味料，一般相信是早年有外国游客到香港，在西餐厅品尝以这种调味料烹调的“甜豉油鸡翼”，当侍应向客人用英语介绍该菜式时发音不够准确，将（Sweet Wings）读成（Swiss Wings），客人以为是“瑞士的鸡翼”，久而久之便成为“瑞士鸡翼”。另一说法是外国客人吃过“豉油鸡翼”后觉得味道很甜（Sweet），侍应听错及误会是（Swiss），于是以“瑞士”命名之，而烹调鸡翼的调味料，也因此被命名为“瑞士汁” [2]。 瑞士驻香港领事馆曾于2019年8月在Facebook发文，表示瑞士并没有这种食品，当地也不流行吃鸡翼，相信是（Sweet）与（Swiss）的读音相似产生的误会，而瑞士鸡翼是香港人首创的食品，并表示他们乐意向瑞士市民介绍此香港特色小点[3]。
成分
瑞士汁的基本成分是生抽、老抽及冰糖，并加入麻油、米酒、香辛料及香草。其中冰糖可使瑞士汁带有较强的甜味，使其与偏重咸味的卤水有较大的分别。香辛料及香草的使用没有固定标准，一般选用八角、桂皮及陈皮等[1]。瑞士汁可在家自行调配，并依个人喜好增减材料的使用量，而市面上亦有以调配好的瓶装瑞士汁发售。
使用
使用瑞士汁做出来的菜式以瑞士鸡翼最为闻名，此外也有多种港式食品应用瑞士汁作为主要调味料，如瑞士汁煎猪扒[4]、瑞士汁炒牛河、瑞士汁炒乌冬及瑞士汁意大利粉等等 [5][6]。
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 來自瑞士的甜豉油？. 东方日报. 2017-04-23 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-09-19）.
- ^ 點醬錄：瑞士汁原來與瑞士無關. 东方日报. 2020-09-22 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-08-04）.
- ^ 瑞士雞翼非瑞士食品 瑞士駐香港總領事館fb澄清誤會. 香港经济日报. 2019-08-01 [2020-08-21]. （原始内容存档于2023-02-02）.
- ^ 星之欄——瑞士汁煎豬扒. 头条日报. 2017-08-23 [2020-08-21].
- ^ 瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷. 香港01. 2018-01-04 [2020-08-21]. （原始内容存档于2020-10-24）.
- ^ 黑椒豬柳瑞士汁意粉. AM730. 2016-12-16 [2020-08-21].