甜菜
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甜菜（学名：Beta vulgaris；英语：beetroot）又名菾菜或红菜，为苋科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典直到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。叶子也是一种蔬菜。
甜菜
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| 《科勒药用植物》(1897), Beta vulgaris | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 苋科 Amaranthaceae |
| 属： | 甜菜属 Beta |
| 种： | 甜菜 B. vulgaris
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| 二名法 | |
| Beta vulgaris L.，1753
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形态
甜菜是一种两年生草本植物，茎有1-2米高，叶长5-20厘米，叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小，绿色，每朵直径仅3-5毫米，5瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同的品种。
特性
甜菜喜凉爽少雨气候，生长适温约15°C，为温带地区最主要的制糖作物。根肥大似萝卜却富含蔗糖，可以生产砂糖，日照充足且日夜温差大有利糖分累积；在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。
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花序 -
花 -
果实 -
块根 -
不同颜色的块根 -
切半块根
甜菜变种
有一个变种“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而叶大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量极为丰富，主要色素称为甜菜素（batalain），包括红色的甜菜青素(Betacyanins)及黄色的甜菜黄素(Betaxanthins)，多数品种的甜菜根含有较多量的红色甜菜青素，每100克的甜菜根含有高达200毫克的色素，是很好的色素来源。西欧每年大约产出20万吨以上的甜菜根，其中大约有10﹪系用来加工做为色素用途。但因甜菜红对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制，一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。
- 紫叶甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Vulkan’，又称红叶甜菜，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
- 橙柄甜菜，Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Yellow’，这种园艺种是多年生草本观叶植物。中国有栽培。
用途
俄罗斯大菜中的“红菜汤”，其中的“红菜头”也是一种甜菜，甜菜根也可以作为蔬菜食用。
古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。
中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变红。
2010年发表在"美国医学期刊高血压"上的一项科学研究论文表明，甜菜根汁中含有的硝酸盐对于降低血压的效果显著。饮用甜菜根汁或服用硝酸盐的人其血压会在24小时内下降。对于血压越高的人，这一种效果越发明显。甜菜根汁中的无机硝酸盐在被食用后将转换成一氧化氮气体，而这种气体可以促进血管扩张和减压的作用。[1][2][需要可靠医学来源][来源可靠？]
甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。
在现代被用来做红丝绒蛋糕而深受大众喜爱。
营养
甜菜富含维生素C和维生素A，维生素B1、B2，粗蛋白，粗脂肪、膳食纤维、容易消化吸收的糖类，及铁、钙、钾、锌等矿物质。其中水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助人体获得均衡营养。250克的甜菜根营养成分为：
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分类
甜菜可以分为三个亚种，其中有两个是野生亚种，而全部的栽培种甜菜都被分类到Beta vulgaris subsp. vulgaris亚种内。
- 沿海甜菜（Beta vulgaris subsp. maritima），野生亚种。原产于地中海沿岸、欧洲的大西洋沿岸、近东地区及印度。是栽培种甜菜的祖先，栽培种甜菜大都是由本种选拔分离出来的。
- 阿达纳甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亚种。原产于希腊至叙利亚。
- 栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培种都属于本亚种。
曼斯费尔德农作物百科全书（Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）将栽培甜菜分为叶用甜菜及根用甜菜两大类。[3]
- 叶用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是叶子。叶子作蔬菜食用，可再细分为两类：
- 食用叶子的品种，英文称为Spinach beet。
- 莙荙菜，学名Beta vulgaris subsp. cicla。
- 食用叶梗的品种，具有肥大肉质的叶梗，英文称为Chard。
- 食用叶子的品种，英文称为Spinach beet。
- 根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是块根。块根可以作蔬菜、制糖及作饲料等，可再细分为三类：
- 还没分类的甜菜品种
注释
- ^ "甜菜根内的硝酸盐有利于降低血压"[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,BBC,2010年6月29日/GMT-05:27.
- ^ "每日半升甜菜汁可有效降低血压"[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,BBC,2008年02月06日/GMT-07:41/Beijing Time-15:41发表.
- ^ Hanelt, Peter; Büttner, R.; Mansfeld, Rudolf; Kilian, Ruth. Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer. 2001: 235–241. ISBN 3540410171.
参考文献
- 昆明植物研究所. 甜菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2011-12-16）.
- 根菾菜 Beta vulgaris L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
