胡柯（?—?），字伯信，南宋吉州人。
生卒年与事迹均失考。[1]曾官登仕郎。[2]与周必大为同乡好友。庆元元年（1195年），周必大致仕归里，邀集胡柯与彭叔夏等，针对《文苑英华》再作校订，嘉泰元年（1201年）《文苑英华》终于付印。庆元二年（1196年），与孙谦益、丁朝佐、曾三异、罗泌等共校《欧阳文忠公集》。胡柯另撰有《庐陵欧阳文忠公年谱》，[3]收入今版《欧阳文忠公集》。
