菜椒
辣椒的栽培品种
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菜椒(学名:Capsicum annuum var. grossum,香港称为灯笼椒,台湾称为甜椒),是茄科辣椒属辣椒的一个变种[1],台湾话称为大同仔(tāi-tông-á)[2]。因其颜色多样而称作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其体型宛如灯笼及柿子而也叫灯笼椒或柿子椒。
菜椒 | |
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红、黄、绿色的菜椒 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 辣椒属 Capsicum |
种: | 辣椒 C. annuum
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变种: | 菜椒 C. a. var. grossum
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三名法 | |
Capsicum annuum var. grossum | |
辣度 | 不辣 |
斯科维尔指标 | 0史高维尔辣度单位 |
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
20 kJ(4.8 kcal) | |
12.76 g | |
糖 | 10.1 g |
膳食纤维 | 1.3 g |
0.2 g | |
饱和脂肪 | 0.021 g |
单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
色氨酸 | 0.001 g |
苏氨酸 | 0.006 g |
异亮氨酸 | 0.006 g |
亮氨酸 | 0.014 g |
赖氨酸 | 0.013 g |
蛋氨酸 | 0.001 g |
胱氨酸 | 0.001 g |
苯丙氨酸 | 0.007 g |
酪氨酸 | 0.001 g |
缬氨酸 | 0.012 g |
精氨酸 | 0.006 g |
组氨酸 | 0.005 g |
丙氨酸 | 0.012 g |
天冬氨酸 | 0.074 g |
谷氨酸 | 0.026 g |
甘氨酸 | 0.009 g |
脯氨酸 | 0.006 g |
丝氨酸 | 0.011 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
硫胺(维生素B1) | (2%) 0.019 mg |
核黄素(维生素B2) | (2%) 0.028 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (3%) 0.037 mg |
叶酸(维生素B9) | (0%) 0 μg |
维生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (1%) 3.4 mg |
维生素C | (5%) 4 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (0%) 0.05 mg |
维生素K | (1%) 0.6 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (1%) 5 mg |
铁 | (1%) 0.07 mg |
镁 | (1%) 4 mg |
锰 | (2%) 0.038 mg |
磷 | (2%) 11 mg |
钾 | (2%) 90 mg |
钠 | (0%) 0 mg |
锌 | (1%) 0.05 mg |
其他成分 | |
水 | 86.67 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
历史
菜椒原产于中南美洲的墨西哥及秘鲁一带,先是被发现新大陆的西班牙人于1493年带入欧洲并广泛种植,再被传至非洲及亚洲的印度,后于明朝末年被带入中国。在东亚(尤其是中国),所出产的菜椒品种因多为青色的“菜椒”,故也常被称为“青椒”。
特征
菜椒为一年生茄科植物,适应性强,容易栽培,与一般椒类相同。其植株高约1米,茎干粗壮,分枝强,冠幅可达1.45米。叶片为绿色、呈卵形,叶柄长3-5厘米,叶片长8-9厘米,每叶腋处长有一束白色的花。其果实中空,果长约5-30厘米,比辣椒较为粗圆(偶尔有较尖者),近似灯笼形状,外表多呈绿、红、黄、紫等颜色;成熟后的菜椒单果一般重约3.5-6克,可观赏或直接食用,而观赏期可达半年之久。
营养价值
因为只含有微量辣椒素,所以辣味极淡或尝不到辣味,有些特别培育的品种甚至能有水果等级的甜度[3]。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量营养素以及维生素K[4],可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
青椒和其他辣椒属植物特有的涩味,主要来源于一种吡嗪(3-Isobutyl-2-methoxypyrazine),而这种味道,常常是一些人不喜欢食用青椒的原因[5][6]。
用途
直接食用,亦可烹饪后享用。西方一般用作沙拉或开胃菜,中式则会跟肉类一同炒熟,或把肉碎镶进果实内部。也用作蛋卷、炖汤、比萨、点心等。
图集
参考文献
- ^ 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02).
- ^ 教育部台湾闽南语常用词辞典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. (原始内容存档于2020-12-09).
- ^ 自由时报电子报. 健康網》青椒、甜椒吃誰好? 營養師揭密:都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由时报电子报. [2021-05-21]. (原始内容存档于2022-02-26).
- ^ 甜椒的營養成分. 台湾癌症基金会. [2021-05-21]. (原始内容存档于2021-12-14) (中文(台湾)).
- ^ 主妇の友社编 2011,第17页.
- ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031.