颜府鱼灶

颜府鱼灶（台湾话：Gân-hú hû-tsàu），台湾澎湖县望安乡的鱼灶，坐落于望安本岛花宅湾（今望安乡中社村）北侧，由花宅人颜府创建，为当地村落自1950年代至1970年代间的重要民生产业。

颜府鱼灶，四座灶台，后有一长方形的咸汁槽（𬒈仔）。

简介

日式的渔产加工业约于日治时期明治40年（1907年）引进澎湖，大正12年（1923年）澎湖厅开始大力推广，辅导各渔村业者引入日本式的鱼灶，将澎湖的丁香、臭肉鱼、狗虾以及部分小管，透过海水（狗虾要用淡水）清洗，再利用鱼筛盛入大鼎锅，加盐煮沸二至三分钟，之后浸过冷水，放置竹席上曝晒四到六小时，变成干品之后，便可装箱出货，另外亦可制成鱼脯或罐头。

1960年代之前，鱼灶加工业在望安盛极一时，根据高玉山访查，望安乡可考鱼灶数量，东安村 21 座、西安村 3 座、中社村（花宅）4 座、水垵村 10 座、将军村 5 座、屿坪村 2 座、花屿村 2 座，共计 47 座。

望安中社村（花宅）境内有四座鱼灶，现迹残存有三座，分别是颜府鱼灶、曾家鱼灶、陈家鱼灶。颜府鱼灶创办人颜府（1879年－1962年），日治时期曾出任望安庄第12保的保正，鱼灶设置于花宅湾北侧，开办时间不详，以丁香鱼干鱼货为商品主力，多销售至台南，另外兼营“颜府灰窑”的石灰事业，嗣后由养子颜惟接班，其鱼灶以及灰窑事业皆约莫在1961年、1962年间歇业。

配置

一般鱼灶有灶台、烟囱、咸汁槽（俗称“𬒈”，台湾话：ha̍k）三个部分，灶台为水泥制长方体，并在垂直面挖坑，设燃料填入口以及油风管出口，水平面则设有凹陷鼎座，供放置锅鼎（龟鳖鼎），在灶台边缘则有隆起的“导汁唇”，引导煮出来的咸汁流入咸汁槽；排放蒸气的烟囱约3米高，大部分皆由红砖堆砌而成。

颜府鱼灶设置四座灶台，一座咸汁槽，一座灶台可放两个锅鼎，是共计八口鼎的熟鱼加工场。

修复

颜府鱼灶歇业废置之后，因久无人使用，已荒废倾圯多时。2019年，文化资产局委托云林科技大学团队进行原貌修复工程，其经现场测绘和丈量之后，重建规格如下：

2019年测绘的颜府鱼灶规格

编号	位置	灶台长度	灶台宽度	灶台高度	烟囱高度	烟囱内壁长宽	烟囱砖块厚度	单位
1	朝北向，偏西	234	172	75	252	34*34	10	公分
2	朝北向，中间	230	172
3	朝北向，偏东	238
4	朝西向	236	170

图辑

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  花宅颜府鱼灶与栈间
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  鱼灶旁的咸汁槽，俗称“𬒈”。
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  鱼灶烟囱的夜景
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  颜府鱼灶与灰窑
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  紧邻花宅弯的鱼灶与灰窑。

相关条目

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