鱼头
鱼头是鱼类的头部，从口部开始一直到鱼鳃的末端，包括鱼的脑、眼、口、舌、鳃都是鱼头的一部分。鱼的心脏就在鳃底下，有时也被视为鱼头的一部分。有些文化将鱼头当作食物，或赋予宗教意义。
演化
鱼头和其他脊椎动物的头是同源器官。鱼是脊椎动物，身体由许多体节组合而成，而鱼头是融合前方的许多体节而成，在此头化的过程中，越来越多体节融入鱼头中，其中大部分的体节失去主要结构，只留下神经系统，有些体节甚至可能完全消失[1]。最接近鱼类的非脊椎动物文昌鱼前端并没有头，因此有一假说认为鱼是因为出现了特有的神经脊和耳后基板（Placode）才演化出头部[2][3]。新的研究发现文昌鱼幼体有一些组织极为类似脊椎动物中后来会发育成颅骨的神经脊软骨，因此头部有可能是由此演化而来[4]。
结构
鱼头是很复杂的构造，大多数鱼头有眼、耳、舌、鼻等感觉器官、牙齿、可开合的下颚等等。鱼头是指从口部到鱼鳃，可以分为三个部位：从眼睛一支向前到口部的口鼻部（snout）、眼睛以下的脸颊、以及鳃盖。鲨鱼和无颌鱼没有鳃盖，只有鳃裂。有些鱼的鳃盖上可能有棘，有的鱼在口部附近有肉质的触须贝大多数鱼的鼻孔和口腔不相通。有颚鱼的口部位置可以分成三种：向前、向上、或向下。有些鱼嘴可能特化成吸盘，用于固定[5]。
鱼颅骨最前端是一块称为吻突的软骨以及包围嗅觉器官的腔室。在这之后是眼眶和包围内耳的腔室。再向后，颅骨收窄至枕骨大孔，下方的髁状突连接至第一结脊椎。颅骨上另外有许多让脑神经通过的小孔。软骨鱼的颅骨较单纯，由软骨构成，称为内颅，只包围脑部的下侧和四周，但顶部总是没有完全封闭。盲鳗等无颌鱼没有颚，只有圆盘状的口部。鲨鱼则有上下颚，但都是由许多分开的骨头组成。硬骨鱼有皮骨（dermal bone）构成头骨顶（skull roof）。在肺鱼中，头骨顶仍然未完全封闭，但在肉鳍鱼的化石以及辐鳍鱼中，头骨顶完全封闭。然而，相较于其他脊椎动物，硬骨鱼的颅骨仍算是比较松散的[5]。
食用
东亚人时常将整条鱼一起蒸、烤、煎来吃，鱼头常被视为整条鱼中最好吃的部位。若是比较大的鱼，有时会单吃鱼头，例如中国菜的沙锅鱼头、鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、鱼头火锅、日本菜的烤鱼头和蒸鱼头、马来西亚料理新加坡料理中，则有鱼头米粉及融合中国菜和印度菜的咖喱鱼头等等。
南亚也有许多鱼头料理。在印度和孟加拉，南亚野鲮的鱼头常和豆子煮成鱼头咖喱配饭吃。峇峇娘惹民族则在庆典中将南亚野鲮鱼头和米饭煮到半熟，做成Muri ghantoo。南印度的Chhencheda用炒碎的鲷鱼或鲮鱼头加上茄子、马铃薯、蕃茄、黄瓜、洋葱等蔬菜一起煮成[6]。
在不列颠群岛，苏格兰北部的渔村在18世纪发展出镶鱼头，是将鱼内脏和燕麦塞进鱼头而成。当时经济较差，因此渔人会把售价较好的鱼片卖掉，只留下鱼头和内脏自己吃。康瓦耳的的仰望星空派让鱼头穿过派皮向外探出，让鱼油可以流回派里[7][8]。
阿拉斯加的尤皮克人的 Tepa 是发酵的白鲑鱼头，传统做法是将鱼头放在木桶中，用麻布盖着，埋在土里一周。[9][10]
智利用当地产的红康吉鳗鱼头加上洋葱、蒜、香菜、红萝卜和黑胡椒煮成高汤，再加上马铃薯、蕃茄、鲜奶油、腌过的鱼肉做成唐吉鳗鱼汤[11]。
大众文化
佛教
佛教木鱼在造形是一个大鱼头，民间传说是一位僧人（有些版本是唐僧）去西方取经，回程的路上经书因若干原因被一条大鱼弄湿（一说被吃掉），僧人用木头刻了一鱼头击打泄愤，竟发现每次打木鱼时，木鱼口中就念出经文里的一个字，最后得以取回经文。
据佛教里最早见于《长阿含经》的说法，释迦牟尼前世曾为迦毗罗卫城中一儿童，在8岁时遭遇大饥荒，释迦族人捕获许多鱼，其中最大一条后来转生为㤭萨罗国毘琉璃王，灭尽释迦族人，毁灭迦毗罗卫城，释迦牟尼说自己当时虽未吃鱼，逃过被杀业力，但是由于对捕鱼一事心生欢喜，故受到头痛三天之果报，后来释迦牟尼头痛的缘由从“当时心生欢喜”，变成了“当时敲打了（后转生为毘琉璃王的大鱼的）鱼头三下取乐”[12][13]。
巫术文化
在西西里的巫术中，将鱼头放在敌人的门口可以防范恶意。渔业黑手党也会或是由家族里最老的女性将鱼头放在发生误会的商业伙伴门口。此仪式在1320年写成的《神曲》中有提及。若冲突未解决，接下来可能会升级为羊头或马头。
流行文化
加州乐团巴恩斯二人组（Barnes & Barnes）在1978年出了一首以鱼头为主题的歌《鱼头》（Fish Heads），其歌词和音乐影片许多有关鱼头的荒唐故事，例如没办法和鱼头讲电话或打棒球、带鱼头一起去看电影不用买票。
参考资料
- ^ Hyman, Libbie Henrietta. Hyman's Comparative Vertebrate Anatomy 3rd. University of Chicago Press. 1979: 4. [1st ed., 1922; 2nd ed., 1942.; 3rd ed., 1979, reprinted in 1992.] [2020-05-18]. ISBN 978-0-226-87013-7. （原始内容存档于2021-03-22）.
- ^ Gans, C. & Northcutt, R. G. Neural crest and the origin of vertebrates: a new head. Science 220, 268–273 (1983)
- ^ Diogo, R., et al. (2015). A new heart for a new head in vertebrate cardiopharyngeal evolution. Nature, 520(7548), 466.
- ^ Jandzik, D.; Garnett, A. T.; Square, T. A.; Cattell, M. V.; Yu, J. K.; Medeiros, D. M. Evolution of the new vertebrate head by co-option of an ancient chordate skeletal tissue. Nature. 26 February 2015, 518 (7540): 534–537. Bibcode:2015Natur.518..534J. PMID 25487155. doi:10.1038/nature14000. For laysummary see: Evolution: How vertebrates got a head. Research. Nature (paper). 11 December 2014, 516 (7530): 171.
- ^ 5.0 5.1 Romer, Alfred Sherwood; Parsons, Thomas S. The Vertebrate Body. Philadelphia, PA: Holt-Saunders International. 1977: 173–177. ISBN 978-0-03-910284-5.
- ^ Machha Chhencheda (with poi saga) - Odia Machha [ Fish Curries ]. www.odiakitchen.com. [2020-05-18]. （原始内容存档于2021-04-21）.
- ^ Fish Recipe Stargazy Pie. www.cornishlight.co.uk. [2020-05-18]. （原始内容存档于2018-03-30）.
- ^ Things are looking up. Food and Drink in London. [2020-05-18]. （原始内容存档于2018-07-22）.
- ^ p. 69, Subsistence salmon fishing in Nushagak Bay, Southwest Alaska （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Jody Seitz, technical paper no. 195, Alaska Department of Fish and Game, Division of Subsistence, Juneau, Alaska, December 1990. Page 68.
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- ^ Caldillo de congrio recipe 互联网档案馆的存档，存档日期2011-10-02.
- ^ 虚云法师; 季惟斋. 虚云法师讲演录：参禅要义--近代四大高僧讲演录. 中华书局. 7 June 2018: 16 [25 May 2020]. ISBN 978-7-101-11438-6.
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釋迦譜. 维基文库: 释种灭宿业缘记第十八(出长阿含经) （中文）.
