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十三香

十三香，亦称十全香，是用13种（或以上）香料调配而成的香料粉，多用于炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

制作方法

先用水冲洗所需香料，然后倒入锅内以小火热炒，将香料炒香，或者放进烤箱内烤香，最后将这些香料磨成粉，十三香就做成了。传统方法是用石磨、药碾等把香料碾磨成粉，家庭制作可用破壁型调理机或打粉机将香料打碎成粉。

可以预先把各种香料单独研成粉末，分开储放，到用的时候再根据情况来调配十三香。

配方

  • 花椒10克、八角10克、肉桂4克、山柰4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克
  • 丁香4克、八角8克、小茴香10克、肉桂6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、干姜7克、豆蔻5克、白芷6克、五加皮12克、多味果10克
  • 小茴香7克、肉桂5克、草果5克、甘草10克、沙姜6克、砂仁5克、干姜5克、豆蔻6克、白芷4克、五味皮7克、多味果8克、香叶12克、胡椒12克、陈皮8克
  • 丁香3克、八角10克、小茴香12克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克、干姜7克、豆蔻3克、白芷3克、多味果6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克
  • 八角10克、肉桂10克、陈皮4克、丁香4克、高良姜4克、山柰3克、木香3克、小茴香30克、花椒11克、砂仁6克、干姜6克、肉豆蔻5克、草豆蔻4克
  • 八角35克、花椒10克、丁香8克、砂仁8克、高良姜5克、木香4克、肉豆蔻4克、小茴香10克、肉桂9克、草蔻2克、陈皮2克、山柰2克、干姜1克
  • 丁香4克、八角8克、花椒6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、小茴香10克、木香7克、白蔻5克、白芷6克、干姜10克、肉桂12克
  • 八角10克、花椒3克、桂皮6克、香叶4克、草果10克、高良姜10克、白蔻7克、肉蔻7克、砂仁5克、白芷3克、山柰8克、丁香2克、小茴香8克

十三香小调

十三香小调是摆摊贩卖十三香的小贩们，编来吆喝生意的唱词，旧时小贩多会哼唱：小小的纸啊四四方方，东汉蔡伦造纸张。南京用它包绸缎，北京用它包文章。此纸落在我的手，张张包的都是十三香。夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香。亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房。煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香。赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香。八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香。

其它

在中国大陆，“十三香”是驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司的注册商标，因此其它厂商的同类调味品不能使用“十三香”这一名称。

参见

外部链接

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