杨纪华(1956年3月29日),生于台湾台北市,台湾厨师与企业家,现任鼎泰丰董事长[1]

杨纪华
性别
出生 (1956-03-29) 1956年3月29日68岁)
 中华民国台湾省台北市
国籍 中华民国
儿女3子
父母杨秉彝(父)
赖盆妹(母)
学历
经历
    • 花园新城交通调度员

生平

杨纪华的父亲杨秉彝,出身山西,1948年来到台湾。其母亲赖盆妹,出身桃园杨梅,为台湾客家人。其父母于1958年创立鼎泰丰油行,从事食用油零售。于1972年转为餐厅,即现在的鼎泰丰[2]

杨纪华在家中排行第二,为长子。毕业于淡水工商管理专科学校(今真理大学)企管科,在取得五专学位前读了六年半。在专科一年级时,父母将鼎泰丰转为餐厅,他开始在厨房帮忙,跟著厨师鲁纪忠以及之后的厨师蔡永信学习做上海点心。在专科时,曾在士林一家豆浆店打工做包子,赚取零用钱。在五专毕业,完成义务兵役后,至台北市花园新城,任交通调度员,管理停车场,工作了两年。

1982年,美食家唐鲁孙在报纸上撰文称赞鼎泰丰小笼包料好实在,让鼎泰丰生意变好。因为厨房里人手不足,其父亲找他回来在厨房帮忙。在厨房负责小笼包与炒饭之馀,他也会负责前场,接待客人。

1995年,其父母决定由他负责餐厅经营。为提升餐饮品质,杨纪华与蔡水信等厨师合作,将厨房料理流程规格化,规定小笼包制作流程,研发出打折十八次的工法,称为黄金十八折。购买送菜机,让送菜流程更快。同时也将前场接待客户的流程一致化,不让客户点餐后等待太久。日本高岛屋百货于当年邀请他至日本开分店,他要求日本厨师必须要先到鼎泰丰学习料理,通过认证,使餐点品质一致,在1996年,成功在日本东京新宿设立第一间分店,在日本掀起小笼包热潮。

2000年时,台聚集团吴亦猛投资一亿元,获得45%股权,成为第二大股东。杨纪华以此资金,兴建中央厨房,培训员工,之后进行展店。在美国、日本、中国、新加坡和英国等12个国家,建立了167家门市,将鼎泰丰建立为跨国企业。杨纪华重视员工品质与福利,其企业盈收中有56%使用于员工薪资。为了避免公司上市后,追求利润,致使餐饮水准下降,鼎泰丰现在仍保持为未上市企业,企业市值于2021年估计至少为120亿元[3]

家庭

已婚,育有三个子女。

流行文化

2009年客家电视台连续剧《十里桂花香》,取材自其父母杨秉彝与赖盆妹的鼎泰丰创业故事。由男演员梁正群饰演杨纪华的角色。

参考文献

  1. ^ 〈財經週報-人物專訪〉鼎泰豐董事長楊紀華 黃金18摺小籠包 打進餐飲世界盃. 自由时报. 2019-07-01 [2023-01-10]. (原始内容存档于2023-01-10). 
  2. ^ 鼎泰豐-有溫度的完美 (PDF). 天下文化. 2014-08-04 [2021-11-21]. (原始内容存档 (PDF)于2015-04-23). 
  3. ^ 陈仲兴. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 镜周刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. (原始内容存档于2023-09-28).