煠寡面台湾话sa̍h kuá mī),[1]由于读音相近亦误作傻瓜面,又称作福州干面福州面,是流传于台湾面食[2],其特色是只将煮熟后的面条加上葱花后,不加其馀调味料即可上桌,而顾客再依自己的喜好随意加上酱油、辣油等佐料。这种干面最早据说是在1950年代,由来自福州荣民台北市小南门一带开店所制作,所以得到“福州干面”之名;虽然时至今日,台湾不少地方都用这个名称称呼这种简单的面食,但是说起傻瓜面,人们还是很容易联想到“小南门”。

图1:一碗未经加有调味料的“傻瓜面”,仅加油与葱花,其馀调味料要请客人自行添加
图2:吃“傻瓜面”必加的调味料 - 面必加,主要成分是乌醋。当然要吃清淡,也可以不用加

虽冠名福州面,但福建福州传统上并无此面食。[3]只是个别商家的干面字号,其他干面各有各自名称,并没有如永和豆浆那般到处遍布。

起源

关于傻瓜面名称的由来,版本众多,当中不乏以讹传讹的说法,诸如在面店接受过的采访所出现之:

  1. 因为做法简单,只有傻瓜才会点这面。
  2. 经营理念是任劳任怨的为每一位顾客服务,不求回报、只求付出,只有傻瓜才会去做这种事。

然而,根据考究“傻瓜面”之名,事实上为福州人来台湾开面店时,台湾客人以台语请老板烫点面,因台语的烫点面音为煠寡面(sa̍h kuá mī),进而取音近的傻瓜(shǎ guā)为名,所以从便将煠寡面误作傻瓜面。[4]

傻瓜面在福州叫“拌面”,并不叫福州干面。

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参考文献