筷子

筷子是一种起源于古中国的食具，古汉语称箸、𬂩提。用于将食物夹起并送入口中，或者用作炊具。在东亚汉字文化圈以及东南亚地区（越南、寮国、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡）被作为主要餐具，以及世界各地的东亚裔移民群体所遍布的国家中常见。

筷子
汉语名称
汉语	筷子
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 kuàizi - 注音符号 ㄎㄨㄞˋ ㄗ˙ 吴语 - 拉丁化 khuae去 tsy上 粤语 - 粤拼 faai3 zi2 客语 - 客家话拼音 kuai e
汉语别称
汉语	箸；箸
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 zhù - 注音符号 ㄓㄨˋ 闽语 - 白话字 tī / tū - 闽东语平话字 dê̤ṳ 吴语 - 拉丁化 zy去 粤语 - 粤拼 zyu6 / zyu3 客语 - 客家话拼音 chu33
缅甸语名称
缅甸语	တူ ([tù], 來自閩南話 箸 tū)
越南语名称
国语字	đũa
喃字	箸
泰语名称
泰语	ตะเกียบ
皇家泰语转写通用系统	takiap
壮语名称
壮语	Dawh
方块壮字	𥳳
老壮文	Dəɯƅ
朝鲜语名称
谚文	젓가락
汉字	箸가락
标音 - 文观部式 jeokkarak - 马-赖式 chŏkkarak
日语名称
汉字	箸
标音 - 假名 はし - 改良平文式 hashi - 训令式罗马字 hasi
马来语名称
马来语	Penyepit / sepit
印度尼西亚语名称
印度尼西亚语	Sumpit
菲律宾语名称
他加禄语	sipit
布依语名称
布依语	deh

提示：此条目页的主题不是筷子基或快子。

超市货架上的多款筷子

历史

人类使用筷子的历史可以追溯到四千年以前，筷子是何人发明，何时诞生，历代虽有很多传说，但至今仍无得而知。中国人从古至今都视筷子为自然沿袭下来的家常用品，对其的由来和发展只有少量的记载。由考古学提供的证据而言，筷子的出现晚于匙羹，同样原因，由于人们想做某种工具以方便取得烫热的熟食，所以筷子的发明跟原始农业和陶器的运用和发展有著直接关系。

《韩非子·喻志》中古筷称櫡。从这个字从木从竹来看，可以证明中国最早的筷子多为木质筷和竹筷。櫡的简写为箸。因为古代最早的烹饪方法，肉类多用烤的方式，菜则多用煮的；筷子最早是从煮沸的汤羹中捞菜食用，所以古筷名箸实在非常贴切。筷子有竹制，亦有木头、金属、象牙与塑料等材质。

• 《韩非子·喻老》曾记载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”可见当时商朝末期已经有用象牙制品来做食具。
• 《礼记·曲礼上》也有“饭黍毋以箸”和“羹之有菜者用𬂩”的记载。
• 筷子有多种名称，先秦时期称“挟”，也作“荚”。郑玄注释：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”
• 汉代司马迁《史记》时，称商纣时期的筷子为“箸”，古写为“木箸”。两汉又出现了“箸”字。
• 在隋唐时期，人们流行将饭菜摆在桌子，坐在椅凳上来享用，一般都用筷子夹菜，用羹子勺饭。当时民间用银制筷子很普遍，宫廷多用金制的。筷子从古代就流传至邻近国家，当今已成为东亚和东南亚多个民族常用的饮食工具。
• 隋唐时李白《行路难》诗曰：“停杯投箸不能食”；杜甫《丽人行》诗云：“犀箸厌饮久来下，鍪刀镂切空纷纶。”。
• 明朝陆容的《菽园杂记》说：“起于吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子”（因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”，他们最怕船“住”，船停住了，行船者也就没生意，他们更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下，故见了“箸”反其道叫“快子”，以图吉利。）。
• 明朝李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白：“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。”
• 《康熙字典》中仅收录“箸”而不承认“筷”字。
• 曹雪芹《红楼梦》四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称“箸”，两次呼“筯”，而四次直接写明“筷子”。

各地念法

• 櫡：《唐韵》直虑切。《广韵》张略切。《集韵》《韵会》陟略切。
• 福州话地区、仍称筷子为箸，念法的拼音为[tøy²⁴²]。
• 闽南语泉漳片地区、仍称筷子为箸，念法各地有差异，老泉腔念[tīr]（IPA：[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]）；新泉腔念[tū]（IPA：[tu˧˧]）；漳腔念[tī]（IPA：[ti˧˧]）。
• 广东省和平县、仍称筷子为箸，念法的拼音为[chī]。
• 广东省客家地区、仍称筷子为箸，念法的拼音为[chu]。
• 广东省潮汕地区、仍称筷子为箸，念法的拼音为[du]。
• 温州市区的当地人、仍称筷子为箸 ，又叫𬂩，念法的拼音为[dzei]。

各地特色

从上至下：台湾塑胶筷、中国大陆陶瓷筷、西藏竹筷、越南平木筷、韩国扁金属筷与汤匙、日本夫妻筷(单组)、日本学童筷、便利筷(日语：割り箸)

汉字文化圈一直保持使用筷子的传统，但各地的筷子也具备当地特色，表现出不同的文化特征。筷子除了用来吃饭，在民间的冠婚丧祭等礼俗都有广泛运用。

中国筷子的形状大多为近似的长方体或圆柱体，或头圆尾方，只在头部略细与尾部分别。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高，也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。

中式象牙筷子

韩式筷子

镶金筷

日本继承中国的固有制筷工艺，又将其本土化。日本流行极尖头的筷子，由于海岛环境，通常都是木质制作，方便夹取鱼刺，同时款式十分繁多，也有包漆的，名称沿用中国古语“箸”（训读はし、hashi），也有特别为烹调用的巨型长筷“菜箸”。

朝鲜半岛是最早引入筷子文化的东亚区域，约有一千多年，他们把餐具的功能分得较细，吃饭用匙、夹菜用筷，视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为（他们认为这是乞丐讨饭才会做的事），而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系，为使筷子更耐用，原来的木制扁筷改为不锈钢，既合乎当地饮食又方便清洗使用。传统韩国的房屋结构，厨房只是做菜的地方，没有空间在此吃饭，习惯将食物、碗筷放在矮案再端到各自的房间用餐，故设计为搬动时不易滚动的扁筷。所以他们的筷子都是扁平的两片金属制成，称之“젓가락”。语源为汉字“箸”发音“저”（jeo）加上固有语“가락”（garak，意为条棒）而成。加上“가락”是因为中世朝鲜语时标准语中发生了“저”与“져”的合流。在某些朝鲜语方言中筷子的名称仍然是单音节的“저”。

越南很早就使用筷子，虽然曾被法国长期殖民统治，受过西方文化的冲击，但依然保持用筷子的传统，是东南亚少数用筷子的国家。越南筷整体平直没有粗细之分，对筷子的名称“đũa”源自汉语的“箸”（中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH），但不是标准汉越音，而是古汉越音。

琉球也使用筷子，他们的筷子形状与中式筷子相似，通常为竹制，但上面部份会涂上红漆，代表太阳，下方则会涂上黄漆，代表月亮，也有杀菌作用。琉球语把筷子称为“ウメーシ”。琉球人使用与日本本土形制不同的传统筷子，更与中国的相似。

传播

较早把筷子介绍到欧洲的是义大利人利玛窦，在他的著作《中国札记》一书也有描述到筷子文化和用法。随著华人不断地移居到欧美国家，西方对筷子也不陌生，很多家庭都备有筷子。法国旅游协会制定了一项“金筷奖”以表彰出色的中餐行业。

演变

• 在中国，筷子相当于手指的延伸。经过不断的改进，筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形，另一端是四方形，上端粗下端细。
• 在韩国，传统以小木桌盛饭食，圆筷易滚动，遂演变为扁平的筷子，不易于托运时滚落。

使用的礼节

主条目：使用筷子禁忌

标准握法

筷子右手拿法

• 夹起食物之后，不应该放回盘碟。
• 不能用筷子对著人或用餐时拿筷子指手画脚。
• 不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭。
• 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家里请客吃饭时更不可将筷子胡乱地敲打碗盆。
• 不与他人的筷子相争。
• 不能颠倒使用筷子。
• 不该旋转（戏耍）筷子。
• 赴宴的时候，不应提前于主人喊“起筷”前动筷子（汤匙亦然），之后要等客人或在座最年长者动作才开始吃饭。
• 在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上来回的转而却又不夹菜。
• 与其他就餐者从同一食物容器取菜时，不应用筷子在其中翻动寻找，而应提前选好要取用的区域后再夹起。
• 在日本，使用筷子必须要用双手放至筷架上或是其它可以放至的地方。

爱迪生筷子

公筷

公筷

中式合菜为多人同桌，共用几盘菜肴，如果大家都用自己的筷子夹取食物，口水容易沾染，或许会有卫生上的问题。为了提倡饮食卫生、避免疾病传染，现在部分的家庭或餐厅，除了个人的碗筷外，每一道菜都会另外备有一双公共的筷子，称为公筷。

台湾早年一项政策，为防治几乎百分之百盛行率的A型肝炎而致力推行公筷母匙与免洗餐具，尽管公筷母匙只能防治死亡率极低的A型肝炎，对后来盛行的B型肝炎毫无助益，但将A肝传染降至极低水准。惟在大量使用保丽龙、塑胶制品后，所造成的环境破坏，正努力著手补救。目前政策已更正为停用免洗餐具（一次性餐具），改用一般餐具，并奖励自备餐具。至于自助餐本来就使用公筷母匙，而未受影响

尤其在2003年SARS疫症后，香港卫生署更播放了一出公益广告“食得卫生、活得健康”，提倡挑选干净的餐厅进餐和使用公筷两项卫生饮食观念。

2020年，由于新冠肺炎疫情，中国大陆亦都提倡呼吁大众使用公筷。

香港、新加坡、台湾和日本等国家和地区，民众合餐普遍有使用公筷的习惯。但是华人在餐厅与友人聚餐时，常会使用公筷；而亲人聚餐时，大多不用公筷。

环保筷

为了方便及节省成本等理由，过往的食肆为食客提供一次性的便利筷。但是，其耗用量已经达到环保人士的关注，因此现在自己携带筷子的人多了。据估计，全球每年消耗800亿对即弃木筷，中国大陆及日本分别占450亿及250亿对，占整体近九成，台湾及香港亦是高用量地区，韩国则因为政府规定改用回收金属箸。有文章认为要生产800亿对筷子，须砍伐264万棵树，但这数据有争议性，因为除了品质较优之木筷，许多街头摊贩提供的是竹筷，竹子为极快速生长之植物，为永续性之材料。

便利筷除了对环境造成伤害外，在制作过程中，生产商会使用食品添加剂亚硫酸盐来漂白及防腐，有可能令筷子含有过量的二氧化硫，诱发用者出现过敏、呼吸困难及呕吐等征状。亦有不法商人，回收使用过的即弃木筷，经清洗漂白后，再包装出售。因此，基于环保及健康之考虑，环保团体积极鼓励民众自备环保筷。

• 
  垃圾桶里大量废弃的便利筷
• 
  滚珠定位式及锁螺丝式的铁制环保筷

筷子文化

• 供奉亡灵饭，筷子要竖在饭碗头上，以示恭敬，因为“筷”与“快”同音；与此同时，在平常吃饭时不能把筷子插在饭碗或菜上，以免引起不好的联想。

中国

• 筷子谜：《魏书》中有一则筷子的谜语：“眠则俱眠，起则俱起，贪如豺狼，赃不入己。”
• 筷子联：“玲珑自竹制来，古今饮誉神州萃；典雅由筷托出，中外扬名世界钦”。
• 筷子德：筷子外形直而不弯，被古人寓以种种美满。据《开元天宝遗事》记载，唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀，表彰他的耿直，以筷象征人格。
• 筷子卜：用筷子筹划谋事，问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借箸”为刘邦筹划消灭项羽的战略；韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
• 筷子俚语：
  • 一根筷子易折断，十根筷子难折断：比喻团结力量大。
• 筷子习俗：
  • 苏北农村闹新房时，将整红筷子穿进窗户，还要唱几曲“穿筷歌”，以示庆贺和祝愿。

韩国

• 筷子节：11月11日，由11形同一双筷子故。韩国清州市在2015年11月10日举办首届筷子节，该国“东亚文化之都”组委会宣布将11月11日定为筷子日，第二届筷子节同样在韩国清州市举办。

日本

• 日本筷子节：8月4日，由日语“箸”(はし，hashi)谐音“八”(ha)和“四”(shi)故。日本筷子节(箸の日)于1975年正式订立，当日有感谢筷子之仪式(箸感谢祭)等庆祝活动。

筷子形象应用

祝福之礼

• 赠送筷子给搬新家的人，寓意快乐起家、吃食无虞。
• 赠送筷子给新婚夫妻，谐音“快子”，祝早生贵子。
• 赠送筷子给朋友、情侣、夫妻，因筷子成双成对，寓意朋友友谊长存、相伴不离；情侣、夫妻长相厮守 、永结同心。
• 韩国筷子常有“福”、“寿”或鹤等吉祥的字或图，故有赠送筷子表示祝福之礼。

舞蹈

在蒙古有筷子舞，舞者单手或双手持著一双或一束筷子，以筷子敲打身体不同部位或左右手筷子互击敲出节奏感，伴随音乐起舞。

武技表演

以筷子射击（穿）木板、铝锅等物，成为一种武技的表演。

参阅

• 便利筷，用完即丢的筷子，又称免洗筷、卫生筷、即弃筷、一次性筷子。
• 羹子筷，筷子尖为匙形。
• 银筷，古代皇帝用来测试饭食中是否有毒的筷子。

参考文献

1. 户仓恒信: <“筷子”在日本食膳中扮演的角色>，台湾《自由时报》2014年10月9日 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
2. 科学出版社 刘云 王仁湘 木芹《中国箸文化大观》
3. 户仓恒信：〈筷子，如何摆放才妥当?〉，台湾《自由时报》2014年7月13日 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
4. 蓝翔，《筷子，不只是筷子》，麦田，2011年。ISBN 9789861207179。
5. 户仓恒信: <生鱼片与无垢箸> ，台湾《自由时报》2014年6月22日（页面存档备份，存于互联网档案馆）

外部链接

• Chinese Chopstick Etiquette（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Japanese etiquette for chopsticks
• A gallery of chopstick images （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Bring Your Own Chopsticks Movement Gains Traction in Asia （页面存档备份，存于互联网档案馆）, article examining the link between chopsticks and deforestation
• How to use Chopsticks?
• Article about chopsticks from MrsLinsKitchen.com （页面存档备份，存于互联网档案馆）, March 2001