黄鳝

合鳃鳝科黄鳝属的一种鱼类

黄鳝学名Monopterus albus),俗称鳝鱼(鱓鱼)、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词albus”意为“白色的”。可养殖供食用,具有经济价值。自然分布于亚洲中国东南半部、朝鲜日本台湾缅甸印度东南亚的低纬度或水温较暖的淡水流域[1][2]。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处,均为体形细长类似蛇形,无鳞,有粘液分泌,体长可达100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈,如将鳗鱼称为白鳝等。

黄鳝
黄鳝(Monopterus albus
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 合鳃目 Synbranchiformes
科: 合鳃鱼科 Synbranchidae
属: 黄鳝属 Monopterus
种:
黄鳝 M. albus
二名法
Monopterus albus
Zuiew英语Vasily Zuyev, 1793
异名
  • Aptergia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Aptergia nigromaculata
    Basilewsky, 1855
  • Apterigia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Fluta alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus cinereus
    McClelland, 1844
  • Monopterus helvolus
    Richardson, 1846
  • Monopterus javanensis
    Lacepède, 1800

生态

黄鳝主要栖息在溪流、泥泞的稻田、池塘或沼泽中,会掘洞而居,以甲壳类蠕虫鱼类等为食,属夜行性。可在不洒农药的有机田边,绑蚯蚓不用勾,于泥坑前轻松钓鳝,但不经意间也可能会钓到蛇。

引入北美以后,黄鳝被认为是入侵物种

食用

 
黄鳝煲仔饭

黄鳝在许多地方,包括越南菜中国菜都是重要食材,菜式种类繁多。从加工方法上,有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食,死后的黄鳝身体僵直像一根直棍,体内产生有毒物质。江苏淮安更有所谓全鳝席,整桌菜肴全部用黄鳝(当地俗称为长鱼)制作。

  • 生焖:
    • 生焖黄鳝煲:在广东等地,将活黄鳝直接放入备有调味酱的瓦煲里焖熟。
  • 切段
    • 串烧黄鳝
    • 大烧马鞍桥淮扬菜的一种菜色,用鳝鱼与带皮猪腿肉合烹而成,鳝段烧后会收缩成马鞍形
  • 切片
    • 红烧鳝片
  • 切丝
    • 黄鳝炒细粉(粉丝):流行于广东五邑地区,将黄鳝放在水中烧开然后去骨,肉撕成丝,然后伴粉丝一起炒。
    • 黄鳝煲仔饭:同上法制作的鳝丝用油略微爆香后,放入预先做好瓦煲饭面焖熟。这种做法由于无骨,吃起来更爽快。
    • 响油鳝糊苏州菜式
  • 生炒:
  • 软兜:
  • 冷炝:
  • 煨:
  • 油炸:

参考资料

延伸阅读

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 钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鱓鱼部》,出自陈梦雷古今图书集成