上海白菜

青江菜，別名湯匙菜，是亞洲一帶最常見的蔬菜品種，由小白菜改良而來。特點是菜葉和菜梗(支莖)均小巧飽滿，菜梗呈青綠色，甘甜微苦，口感厚實又清脆，屬於耐熱又耐寒的農作物，極為容易栽種。

上海白菜
屬	蕓薹屬 Brassica
種	蕓薹 B. rapa
亞種	小白菜 B. r. subsp. chinensis
栽培品種	上海白菜

別稱

這種蔬菜別稱較多，又可稱湯匙菜、胖白菜、矮白菜、油菜等。

• 臺灣閩南人用台語稱青江菜別名為「湯匙菜」。

食用方式

莖葉均使用，求新鮮。嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。相對其他以炒食爲主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見，尤其以火鍋和白灼兩種形式受到歡迎，還可以加蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料，亦常單獨作爲主料。