己醛,又稱正己醛是一種 ,用於水果調味。[4] 它的氣味類似於剛切好的,就像順式-3-己醛英語cis-3-Hexenal[5] 它可能作為天然提取物而有用,並可防止水果變質。 [6] 它是天然存在的化合物,使豌豆中產生類似乾草的清香風味。 [7]

己醛[1][2][3]
IUPAC名
Hexanal
別名 Hexanaldehyde
Aldehyde C-6
Caproic aldehyde
Capronaldehyde
識別
CAS號 66-25-1  checkY
PubChem 6184
ChemSpider 5949
SMILES
 
  • O=CCCCCC
InChI
 
  • 1/C6H12O/c1-2-3-4-5-6-7/h6H,2-5H2,1H3
InChIKey JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYAA
ChEBI 88528
性質
化學式 C6H12O
摩爾質量 100.16 g·mol−1
外觀 無色液體
密度 0.815
熔點 -20 °C(253 K)
沸點 130-131 °C(403-404 K)
磁化率 -69.40·10−6 cm3/mol
相關物質
相關化學品 正戊醛

庚醛

若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

P. Bagard於1907年出版了己醛的第一個有機合成方法。 [8]

參考資料

  1. ^ MSDS for hexanal, from Physical & Theoretical Chemistry Laboratory. Oxford University. [2007-12-05]. (原始內容存檔於2005-04-13). 
  2. ^ Hexanal頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), SAFETY DATA SHEET, 2010-2015
  3. ^ CAS: Hexanal. [2015-10-21]. (原始內容存檔於2015-12-01). 
  4. ^ Hexanal Product Data Sheet 網際網路檔案館存檔,存檔日期2007-12-13. from Natural Advantage
  5. ^ Hexenal頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) / Chemistry World, Royal Society of Chemistry, 27 November 2013
  6. ^ Sharkey, Jackie. Fruit spray developed by Guelph prof extends shelf life by 50 per cent. CBC News. 23 June 2016 [21 August 2017]. (原始內容存檔於2019-07-30). 
  7. ^ Roland, Wibke S. U.; Pouvreau, Laurice; Curran, Julianne; van de Velde, Fred; de Kok, Peter M. T. Flavor Aspects of Pulse Ingredients. Cereal Chemistry. 5 October 2016, 94 (1): 58–65. doi:10.1094/CCHEM-06-16-0161-FI . 
  8. ^ Molecule of the Week: Hexanal頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) / American Chemical Society