幕之內便當

幕之內便當是日本便當的一種，由米飯和多種類的副食組合而成。因最早在能劇、歌舞伎的幕間食用而得名。^[1]

歷史

幕之內便當產生於江戶時代後期，是江戶時代戲劇文化的產物。《守貞謾稿》認為最早製作這種便當的是在芳町（日語：芳町 (花街)）的一家名為萬久的店鋪；而當時幕之內便當已經不止在劇場流行，也作為慰問病人、朋友贈答的禮品。^[2]

明治時代以來，幕之內便當作為鐵路便當的一種，廣受歡迎。^[3] 是鐵路便當中一種典型的、有代表性的類型。

二戰後的日本，幕之內便當走入了家庭，在超市、便利店、便當店可以很方便買到，並傾向於重視特定的食材和地方風味。^[4]

幕之內便當使用的米飯一般是普通的白飯，對於使用拌飯、炒飯的便當是否是幕之內便當有多種說法。最原始的幕之內便當的白飯一般做成筒形的飯糰，並撒上黑芝麻、添加梅乾；但現在已經有其他的種類。另外，白飯上有時也撒上碎海苔和佃煮等。

配菜一般使用不含汁水的食物，例如日式烤魚（日語：焼き魚）、玉子燒、魚糕、炸製食物、漬物、日式煮物（日語：煮物）等都可以加入幕之內便當。為便於長期保存，一般含有較高的脂肪和鹽分，缺乏蔬菜；但近年來也有低熱量、營養均衡的幕之內便當出現。

^ 榮久庵憲司. 幕の内弁当の美学. ゴマセレクト. ごま書房. 1981.
^ 榮久庵 1981，第233頁.
^ Yoko Hani. Japan’s own meals on wheels. The Japan Times. January 5, 2003 [2018-09-19]. （原始內容存檔於2018-06-12）.
^ 榮久庵 1981，第237-238頁.