普通念珠藻
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葛仙米藻(學名:Nostoc commune; star jelly, witch's butter, mare's eggs, fah-tsai, facai),又稱地木耳、雷公菌[2]、地耳菜、地軟兒、地皮菇、地皮菜、雨來菇、情人的眼淚、天使眼淚、上帝的眼淚,是一種陸生的可食用藍綠菌。
普通念珠藻 | |
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葛仙米藻 | |
科學分類 | |
域: | 細菌域 Bacteria |
門: | 藍菌門 Cyanobacteria |
綱: | 藍藻綱 Cyanophyceae |
目: | 念珠藻目 Nostocales |
科: | 念珠藻科 Nostocaceae |
屬: | 念珠藻屬 Nostoc |
種: | 普通念珠藻 N. commune
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二名法 | |
Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault, 1888 [1]
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異名[1] | |
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形態
本種藻體為空心、凝膠球狀,後擴展為扁平,薄鞘裡面有許多分枝的頭髮樣結構,為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲,形似木耳,在潮濕環境中呈藍色、橄欖色;失水乾燥後藻體呈不顯眼的黃綠色或黃褐色。[3][4]
分布
本種分布於世界各地,能夠在極端的條件下如極地地區和乾旱地區生存,為陸地或淡水物種,生存於土壤、砂礫、苔蘚和鵝卵石之間形成鬆散的團塊[1]。在新加坡,本種生長於鹼性土壤、苦鹹水、稻田、懸崖以及潮濕的岩石上。[3]
生態
本種可以從大氣中抓取氮,因此可以生活在沒有含氮的土地上。雖然沒有葉綠體,但含有能光合作用的細胞質。它本身還含有可吸收中長波長的紫外線輻射的物質,這使得它可以在輻射水準高的地方生存。[4]
在不利條件下,本種可以保持一段較長的時間處於休眠狀態,形勢好轉時再予恢復。[5]人們已經發現,胞外多糖是至關重要的抗逆性和恢復能力。[5]
本種可在一些角苔門植物的葉狀體中共生,如黃角苔屬(Phaeoceros)[1]。
雨來菇栽培環境需要無汙染的水源,充足的日照及乾淨的空氣,目前不僅發現恆春半島部分田區適合栽種雨來菇,桃園大溪紫園盆栽也有自然生產出的雨來菇。
產量非常稀少。目前在人工栽種技術的幫助下,雨來菇不必再受限於雨季,一年四季都可以生產。
食用
菲律賓、印度尼西亞、日本和台灣常將本種常作為食物。同屬物種髮菜(Nostoc flagelliforme)也是食品。[3]
本種口感介於黑木耳和海藻類之間,是恆春半島居民餐桌上的在地美食,台灣原住民稱其為「上帝的眼淚」或是「下雨天的大便」,餐廳業者則美名為「情人的眼淚」為一道極美味的菜餚。早年多在下雨後才現身於山林地表上,是一種「地皮菜」,當地人稱之為「草木耳」,雨來菇料理包括日式藻冷麵、藻健康燴麵、雨來菇肉圓、雨來菇雞湯、雨來菇沙拉、雨來菇馬芬蛋等。
文化
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Guiry, M.D.; Guiry, G.M. Nostoc commune - Vaucher ex Bornet & Flahault. AlgaeBase. 2012 [2012-09-08]. (原始內容存檔於2020-09-28).
- ^ 在桂阳有一种美味叫做“雷公菌”,你吃过吗?. 搜狐新聞:桂陽微生活. 02-14 [2020-11-03] (中文(簡體)).
- ^ 3.0 3.1 3.2 Wee Yeow Chin. Nostoc commune. 李光前自然歷史博物館. [2018-03-20]. (原始內容存檔於2017-10-26).
- ^ 4.0 4.1 Nostoc. MicrobeWiki. [2012-09-08]. (原始內容存檔於2019-05-28).
- ^ 5.0 5.1 Tamaru, Yoshiyuki; Yayoi, Takani; Yoshida, Takayuki; Toshio, Sakamoto. Crucial Role of Extracellular Polysaccharides in Desiccation and Freezing Tolerance in the Terrestrial Cyanobacterium Nostoc commune. Applied and Environmental Microbiology. 2005, 71 (11): 7327–7333. doi:10.1128/AEM.71.11.7327-7333.2005.